一，特点

  金条也称香酥条。是一种传统的油炸制品。色泽呈金红色，条均匀，膨松，酥脆、香甜可口。制品由于用料简单，成本较低。每500克可称240块，十分经济实惠。

  二，配料（2.5公斤成品）

  1．面团料：面粉l公斤，绵白糖100克，花生油50克，鸡蛋两个，小苏打5克，温水400克。

  2．油炸与挂浆料；白砂糖375克，蜂蜜75克，桂花35克，炸制用油1.5公斤（实际耗用450克），表面粘绵白糖600克。

  三、制作方法

  1．调面团：将称好量的绵白糖倒入盆内，将鸡蛋搕绵白糖上，搅拌均匀。呈乳白色后，加入适量的20-40℃的温水和溶化的小苏达搅拌。使其绵白糖溶化。再将油投入，充分搅拌乳化后，加入面粉，混合均匀后，调成软硬适宜的面团。饧发30分钟。

  2．成型：将饧好的面团擀成0.5厘米厚的长方形薄片。以规格的木尺用刀切成5厘米宽的长条，横过来将几片摞起，切成0.5厘米宽的面条状。装入筛内摇晃除其薄面，进行油炸。

  3．油炸：将油倒入锅内，待烧至175℃时，把适量的生坯投入。制品浮出油面时，用笊篱翻动，炸成金黄色。制品内部无生心，熟透即可捞出。

  4．挂浆：将锅刷干净，称150克水投入后，放入375克白砂糖。加热烧至108℃时，加入蜂蜜和桂花水。再熬到110℃肘，把炸好的熟坯倒入锅内，搅拌均匀，使熟坯粘满糖浆。取出后倒在绵白糖上，多次搅拌，使糖粉粘匀。装入筛内，除其未粘牢的糖粉，冷却后食用。

  四、需要注意的问题

  1．油温不得过高，防止制品水分排不出来，口感不脆。

  2．桂花加水不要过多，以能澥开桂花为止。

  3．切条要均匀，防止粗细不一，炸制前必须将薄面去掉。

还有疑问吗？请留下您的问题，15分钟内回答您！