一、特点

  本品系传统风味食品，原名叫半啦饼。由于馅心是枣泥馅，形如牛舌，故得名枣泥牛舌饼。制品表面沾有芝麻，烘烤后呈微黄色，侧面乳白色，底面红褐色，刀口处黑白分明。枣泥馅烘烤后自然突出，皮、馅位置匀称，非常好看，给人们一种食欲感。品尝时枣香味纯正，口感绵软，带有芝麻香味。每500克可称10块。可做为一种面点招待宾朋。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．皮料：面粉475克，花生油或猪油100克，水250克。

  2．酥料：面粉500克，花生油或猪油250克。

  3．馅料：枣泥900克，熟芝麻仁100克，熟花生仁l0克。

  4．装饰料，熟芝麻仁500克（实际使用150克）。

  三、制作方法

  1．和皮面；将称好量的油倒在小盒内，用30-50℃的温水200克冲化并搅拌均匀。然后，将称好量的面粉投入。混合均匀后，用剩下的50克水分二次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。再揉成长条状，用湿苫布盖好，饧发20-30分钟，然后，掐25个小剂。

  2．调酥面：将称好的面粉倒在面板上，围成圈。然后，按量将油投入，混合均匀，用力擦成软硬适宜的油酥性面团，做成厚3厘米的正方形．用刀切成5×5即25小块正方形，备用。

  3．制馅：将软硬适宜的枣泥馅称好，打好薄面放在面板上。把熟花生仁用小擀杖擀成小碎块，把熟芝麻过筛去掉麸皮．同时放在枣泥上，揉合均匀。制成25个小圆球。

  4．成型：将饧好的皮面摁成中间厚的扁圆形。取一小块油酥包入，破酥后，再擀成中间厚的扁圆形。将枣泥馅小球包入，封严剂口。用手掌拍成椭圆形。然后，用小擀杖擀成长15厘米、宽6厘米的椭圆形薄饼。表面刷水，粘好芝麻，在玻璃板上蹭平后，用刀平均切成两个马蹄形，芝麻面朝下，找好距离，摆入烤盘，准备烘烤。

  5．烘烤：调好烤箱的温度，一般控制在220-240℃左右。将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用急火将制品表面烙成微黄色，翻过来，降低烤箱温度，继续烘烤。待底面红褐色，边墙用手摸有硬度，即可取出烤箱．冷却后摆入瓷盘中食用。

  四，需要注意的问题

  1．挂面芝麻必须去皮，炒熟后过筛除其杂质。

  2．刷水时要往复刷几次，刷出白浆方可粘牢。

  3．切刀时要找好1/2位置，防止大小不一，并要用快刀挫切法。

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