一、特点

  扒裂酥是传统的酥性糕点。该产品选用精制面粉、绵白糖、油脂为主要原料精制而成。由于它用油量较大，表面形成不规则的龟纹，因此极度酥松，是老年人喜爱的食品．表面麦黄色，底面黄褐色，裂纹乳白色。起发均匀，摊裂自然，组织疏松，咀嚼溶化快，不糊口。每500克可称iO块，是理想的优秀食品。

  二，配料（2.5公斤成品）

  1．面团料：面粉1.3公斤，绵白糖600克，花生油或猪油650克，小苏打20克，水20克。

  2．装饰表面用熟芝麻仁50克。

  三、制作方法

  1．调面团：将称好量的面粉，倒在面板上，围成圈。将一绵白糖放在中间，同时加入小苏打和水，用手搅拌使其溶化。再将油投入，充分搅拌乳化后迅速加入面粉。调成软硬适宜的酥性面团。

  2．成型：将调好的酥面团，揉成条状。均匀地切成50小块，刀口朝上，用手拍成高1.5厘米，直径3.5厘米左右的扁圆形生坯。表面粘好芝麻，用手中指戳一深l厘米的小坑，找好距离，摆入烤盘内，准备烘烤。

  3．烘烤：首先调好烤箱的温度，一般控制在200-220℃之间，下火略大于上火。然后，把摆好生坯的烤盘送入烤箱内，用中火烘烤。待制品下塌裂纹，底面呈黄褐色，表面麦黄色时，熟透取出。冷却后摆在瓷盘中即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．调制面团时油、水、糖必须充分搅拌，和入面粉时速度要快，不要长时间揉和。

  2．拍制成型时，规格要整齐，动作要快，防止面团出油，起劲。

  3．烘烤时烤箱温度要平稳，要使制品先上下火，待制品塌裂后，再用上火着色。

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