一、特点

  奶油葡萄片这道西点，是在充分注意到奶油、鸡蛋清、糖等是高营养食品的同时。为使其营养更全面，又辅以葡萄千，而设计的一道西点。深受人们所喜食，且较容易制作。其制品形态为带有金黄色周边的小圆薄片，中间乳白色，镶嵌一颗葡萄干。每500克可称100片，小巧玲珑较为美观。内部组织起发疏松，食之酥、松、香甜，奶油味郁厚，营养价值高。辅以奶、咖啡或茶可作早餐食品或茶点。

  二、配料（习惯配方）

  1．制面糊料：面粉500克，奶油200克，花生油100克，绵白糖300克，牛奶200克左右，葡萄香精一滴。

  2．摆粘表面：无核葡萄干100克左右。

  3．擦烤盘油：花生油少许。

  三、制作方法

  1．调制面糊：将已称量的奶油放入盆内，用木搅板搅拌至无凝块（冬季奶油凝固，可稍加温，或用擀面杖砸一砸，使其变软），加入绵白糖搅擦均匀，再加入花生油、香精搅拌均匀。分次加入牛奶，边加边搅拌，搅拌至糖全部溶化混合均匀后，加入已称量的面粉，迅速拌和均匀即可，成面糊。

  2．成型：将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋内（圆嘴口径约1厘米左右。如无挤糊袋和圆嘴，可用清洁的牛皮纸卷成圆锥筒形挤袋，剪掉尖部，作为代用挤糊袋），在已擦油的烤盘上，挤成小馒圆饼，挤时要拉开拉大距离，防止制品烘烤摊片时粘连。挤满盘后，在每个馒圆饼上粘一粒苟萄干（要将葡萄干提前洗净），即可入烤箱烘烤。

  3．烘烤：调整好烤箱温度，一般控制在170℃左右。将挤有生坯的烤盘送入烤箱，用慢火烤，上火要弱，烘烤至制品摊片，表面乳白色，周边有金黄色边圈，底面金黄色。熟后即可从烤箱取出，冷却后，摆入点心盘内，即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．调制面糊时，奶油、糖、牛奶等料要充分搅拌均匀，糖要全部溶化，方能拌入面粉。

  2．调制面糊加入面粉时，拌和均匀即可。不可拌和过久，以防面糊出筋，影响质量。

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