一,特点
奶油比陈尼属西点中的茶酥类,“比陈尼”是国外传入时音译得名,是“雅致小饼”一大类中产品之一。国内制作加以创造和发挥,根据不同形状和配料,分别称为×。×酥点心。该制品配料较高,营养成分较多。品尝之口感极好,嚼之易溶松,酥松香甜,奶油味浓厚,并有果酱清甜。成品为两个一组的馒圆饼,其色泽为乳黄色,每500克可称50块。可用于午餐、晚餐或宴会中与咖啡一道食用。
二,配料(2.5公斤成品)
1.面糊料:面粉l公斤,绵白糖650克,奶油650克,一鸡蛋700克左右,香兰素l克(没有可不放)。
2.粘合料:苹果酱250克。
三、制作方法
1.调制面糊:将已称量的奶油放入盆内,用木搅板搅拌至无凝块(冬季奶油凝固,可稍加温。或用擀面杖砸一砸,使其变软),加入绵白糖、香兰素继续搅拌起发均匀后,将鸡蛋分多次搅入,搅至呈乳黄白色时,加入已称量的面粉,拌和成面糊。
2.成型:将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋内(圆嘴口径约1厘米左右。如无挤糊袋和圆嘴,可用清洁的牛皮纸卷成圆锥形纸袋,剪掉尖部,作为代用挤糊袋),在已铺纸的烤盘上一挤成馒圆形小圆饼,找好距离,挤满盘后,入烤箱烘烤。
3。烘烤与粘合:调整好烤箱温度,一般控制在190℃左右。将挤有生坯的烤盘送入烤箱,用中火烘烤。待表面呈浅黄色,底面浅金黄色,熟后取出,趁热用手提起铺盘垫纸,将点心从纸上抖落下来。冷却后,两个为一组,底对底用苹果酱粘合,即可。摆入点心盘中,即可食用。
四、需要注意的问题
1.调制面糊搅拌时,北方冬季气温低,如发现奶油等凝固,可随时稍加温搅拌。
2.调制面糊时,加入面粉拌均匀即可,不可长时间拌和,以防面糊出筋,影响质量。