一、特点

  花生仁炒食香酥，为人们所喜食，它含有较高的营养价值，是老幼及体弱者很好的营养品，早巳被人们所认识。蛋白，花生酥正是为此而设计的制品。食之酥、脆、香、甜。外观为圆堆形，色泽浅黄色，内部组织疏松起发。每500克可称：70块左右，多用于茶点。

  二、配料，（2.5公斤成品）

  1．制蛋白花生糊料：花生仁1公斤，白砂糖1.4公斤，鸡蛋清450克，香兰素少许（没有可不放），熟面粉300克。

  2．擦盘油：猪油少许。

  三、制作方法

  1．搅炒蛋白花生糊：先将花生仁烤熟，用擀面杖擀破，去掉红皮。放入盆内，加入白砂糖、鸡蛋清、香兰素，用木搅板搅拌均匀后，放于炉火上加温搅拌，搅拌过程中，要注意防止糊锅底（最好用热水浴方法加温），边加温边搅拌，温度升至65℃左右时取下（手试稍烫手），拌入熟面粉，搅拌均匀后，即成蛋白花生糊。

  2．成型：将蛋白花生糊趁热用小汤匙围起一小块，呈小圆团形，放在已擦油的烤盘上，找好距离，放满盘后，放置于燥，至表皮干皮后，方可入低温烤箱烘烤。

  3．烘烤：凋整好烤箱温度，一般控制在80-90℃左右，将已晾至干皮的生坯送入烤箱；用低温烘烤，烘至浅黄色，内部全部熟透后，从烤箱取出．冷却，装入点心盘中，即可食之。

  四、需要注意的问题

  1．制好的蛋白花生糊要快成型，以防糊凉后不便成型。

  2．烤盘擦油要匀，以防制品烘烤后粘烤盘。

  3．烘烤温度不可过高，以防外焦内不酥。

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