一、特点

  水果中含有糖、维生素、矿物质、有机酸、果胶等，有较高的营养价值。水果蛋糕条这道西点在制做中，就投入了几种果脯，又投入蛋自质含量较高的鸡蛋，实为营养素多的点心。它极适老年人及儿童食用，又可作中、晚餐点心。其制品表面浅金黄色，形状为2厘米宽、10厘米长的长条形。内部组织绵软，蜂窝均匀。食之口感绵润、爽口香甜，又具有果料的风味。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．制蛋糕糊料：鸡蛋1.35公斤，绵白糖800克，面粉800克。

  2．刷蛋黄料：鸡蛋3个（只用蛋黄）。

  3．撒粘表面料：无核葡萄干150克，苹果脯150克，梨脯100克，青梅100克。

  三，制作方法

  1．果料加工：将葡萄干洗净。苹果脯、梨脯、青梅均切成均匀的小块。待撒粘表面用。

  2．制蛋糕糊：将已称量的鸡蛋搕入盆内，加入绵白糖。用热水浴方法加温（无条件可用炉火直接加温，但要注意糊底），边加温边用打蛋刷子搅打充气（打蛋刷子系搅打蛋液的工具，又称打蛋器、打蛋帚、甩子等，系用钢丝捆扎而成）。加温至稍烫手（约50℃左右），离热源继续搅打至起发体积增大（约搅打20～30分钟，体积增加2-3倍），加入面粉，拌匀即可，拌和成蛋糕糊，要及时挤射成型．

  3．成型：将蛋糕糊装入带有1.5厘米粗的圆嘴挤糊袋内，向已铺纸的烤盘上，挤成并排在一起的、四条蛋糊，形成一宽条状。拉开距离再挤另一条。然后在蛋糕条表面顺长刷一条蛋黄液（刷蛋黄液方法：取蛋黄放于碗中，搅匀，用一毛笔沾刷即可），在表面撒粘上已切成小块的各种果脯，要撤均匀，及时送入烤箱烘烤。

  4．烘烤：提前调好烤箱温度，可控制在180～200℃左右，用中火烤，上火要弱。送入烤箱后，烤至表面浅金黄色，底面浅黄色，熟后取出。

  5．切条：将烤熟的蛋糕从烤箱取出后扣在面板上，刷水揭掉底部垫纸。翻过来表面朝上，进行冷却。冷却后横切成2厘米宽的长条，即为水果蛋糕条，摆入餐盘，即可食用，

  四、需要注意的问题

  1．制蛋糕糊时，加入面粉和匀即可，不可拌和时间过长。制出的蛋糕糊不可久放，要及时挤条及烘烤。

  2．挤条成型时，宽条之间的空档要留够，防止烘烤时粘连。

  3．烘烤时，温度不可过低，以防制品焦脆不绵软。

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