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让孩子百吃不厌的三明治

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  一、特点

  “三明治”一词系外语译音,可简单解释为面包片夹肉,蛋或蔬菜。它是国外一种简便化的大众食品,即国外风行的快餐食品.它以食用方便,质地柔软,口味多种,鲜、咸、香、甜.营养素丰富,老幼皆宜,而深受各国人民欢迎.它既可当主食,又可携带作旅行郊游的饭点,还可作茶话会、鸡尾酒会、冷餐会中的点心。学作不难.掌握一种,就会作出牛肉三明治、鸡蛋片三明治、火腿三明治,猪肉三明治,鲜菜三明治等等数种.

  二、配料(10个成品)

  1.面包坯料:主食面包1个(250克以上的槽形主食面包,市上购买或自制均可)。

  2.夹心料:

  (1)抹奶油膏料(或果酱):奶油200克,绵白糖(最好用白砂糖粉,考虑家庭没有,用绵白糖代替)100克,白兰地酒10克,香兰素少许(没有可不放).

  (2)夹心料:可根据食者口味,准备各种夹心料如:酱牛肉、火腿、熟鸡肉、摊好的熟鸡蛋饼、几种新鲜蔬菜等。可取一种或同时制作几种夹心的三明治。

  三、制作方法

  1.搅奶油膏抹料:将奶油放于盆内,用木搅板搅至起发呈乳黄色(奶油凝固,需稍加温使之变软,或用擀面杖砸软),分几次将绵白糖投入,边加糖边搅拌,搅拌起发均匀后,搅入白兰地酒,香兰素,搅拌混合均匀呈膏状,即称为奶油膏,可作抹面包片用。

  2.加工夹心料:(仅举二例)

  (1)牛肉三明治夹心:将酱牛肉切成薄片,并用调料进一步调好口味(用酱牛肉为的是家庭初作易作,有条件可用生牛肉,配入调料,煎炸制牛肉饼或炸牛排夹心更好)。

  (2)鲜菜三明治夹心:把备好的蔬菜,如菠菜、黄瓜,葱头、番茄等(准备所喜食的即可)洗净,切成段、片或条,按喜食的口味,可调成鲜咸、咸甜、酸甜、酸咸等口味。有的蔬菜则需用沸水焯后调口味.准备好即可。

  3.成型及夹心:将长方槽形主食面包甩锋利的片刀切成0.7厘米厚的片(切片前可先切掉面包皮,自家食之可不去皮).计切出20片。取一片面包,抹上已搅好的奶油膏,在抹奶油膏的面上,摆放上一层夹心料(如酱牛肉片等),再取一片面包、抹一层奶油膏,与前片合粘在一起,将肉(或菜)夹上,用刀切齐周边,即为成品。如面包片较大,夹心后,还可以切成5角形、长方形、梯形等形的三明治。摆入点心盘中,即可食之。

  以此方法,可变换数种夹心料,作出多种三明治。还可以作成2-3层夹心的三明治。

  四、需要注意的问题

  1.如不喜食奶油,可抹果酱夹心。夹糖拌番茄,口味也不坏。

  2.夏季要随作随食,或冰箱存放,以防变质。

  3.冬季作肉类夹心三明治,可将面包片稍烘烤,夹热的肉食夹心,效果很好。

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