一，特点

  砂浆果仁饼系采用糖浆和面，包制各种馅料的浆皮类糕点。这类糕点以月饼为代表，它馅心着实，皮面油润、酥软．本产品表面粘有砂糖颗粒，烤烘后洁白。底面红褐色，无明显凹陷。外形端正，不塌腔，不漏馅，馅料均匀，无大空洞。断面皮馅位置均匀。并具有各种果仁的风味。每500克可称8块。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面团料。面粉850克，白糖浆450克，花生油或猪油250克，蜂蜜50克，小苏打5克。

  2．馅料：熟面粉300克，绵白糖30.0克，花生油150克，香油50克，熟花生仁100克，熟芝麻100克。

  3．装饰料：白砂糖250克，实际使用iso克。

  三、制作方法

  1．调面团：将称好量的面粉倒在面板上，围成圈。把油、糖浆、蜂蜜和溶化的小苏打投入，充分搅拌，使其乳化。然后徐徐加入面粉，调成软硬适宜的面团，掐均匀的40个小剂。

  2．制馅：将熟面粉、绵白糖操拌均匀，倒在面板上围成圈。把小料加工切碎置于中间。同时将油和适量的水投入，搅拌均匀。然后与拌好糖粉的熟面擦匀，软硬适宜。拍成2厘米厚的长方形。用刀切成5×8即40小方块。

  3．成型：取一块皮面，用手擦细腻，摁成中间厚的扁圆形。将一小馅均匀包入，封严剂口拍成圆饼状，直径约7厘米。表面刷上蛋液，均匀地粘上砂糖。找好距离，摆入烤盘，用竹针扎一气孔，准备烘烤。

  4．烘烤：首先调好烤箱温度，一般控制在200-220℃左右。把摆好生坯的烤盘送入烤箱。初入烤箱温度稍高，待制品定型后，适当降低温度。上下火一致，烤成底面红褐色，表面乳白色，手感有硬度，熟透即可拿出烤箱。冷却后摆入瓷盘中。

  四、需要注意的问题

  1．调制面团时油、浆必须充分搅拌。防止出油。

  2．砂糖粘的不宜过多，防止糖化。

  3．皮、馅软硬适宜，不宜过软，防止摊片。

  4．糖浆制法见本书半成品加工。

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