一、特点

  开口笑是传统的优秀食品。它采用精粉、绵白糖、植物油、鸡蛋为主要原料，精制而成。炸制时制品受热产生的气体，骤然从一个部位迸发出来，使制品自然裂开。故以优美：的造型而取名为开口笑。此产品技术性较高，面团的软硬，油温的高低，造型的大小都对制品裂口有直接影响。它表面，金黄色，开口处黄白色。近似球形，裂口基本均匀，自然、不破碎。组织细腻、疏松，断面黄色，无死心。口味酥松香甜，有浓郁的芝麻香味。每500克可称30块。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面团料：面粉l公斤，绵白糖250克，花生油100克，鸡蛋2个，浓糖浆200克，小苏打5克，水175克。

  2．炸制料：花生油1.5公斤（实际耗用550克），

  3．装饰料：熟芝麻500克（实际耗用200克）。

  三、制作方法

  1．调面团：将称好量的绵白糖放入干净的小鹏内。把鸡蛋清洗后搕人盆中，与绵白糖擦匀，呈乳白色时，将糖浆、小苏打和适量的水投入，搅拌使其溶化。然后，投入花生油，搅拌乳化后加入称量的面粉，迅速调成软硬适宜的面团。

  2．成型．：先将熟芝麻仁加适量的水擦湿，放在小鹏内备用。

  将调好的面团分成1公斤一块，用小擀杖在面板上擀成2厘米厚的长方形。以规格的小木尺用刀切成2厘米宽的长条。再横过来切成2厘米的小方块，装入筛中摇晃。除其薄面。同时将小方块的生坯摇成近似球状。放入用水擦好的芝麻内，滚上一层芝麻仁，再装入圆筛摇晃，除其未粘牢的芝麻仁，即为生坯，准备油炸。

  3．油炸：将油投入锅内，烧至150℃时，把生坯适量地倒入锅内，用小抢铲轻轻搅动。待制品浮起来后，慢慢地用小笊篱翻动。待制品开口后，炸制成红黄色，熟透捞出。冷却后食用。

  四、需要注意的问题

  1．面团调制的软硬要适宜，过软易变形，过硬摇不成球状，不爱裂口。

  2．切块大小要均匀，除其薄面时小方块必须摇成近似球状。

  3．芝麻必须干净，并用水擦湿备用。挂面粘要结实，防止油炸时脱落．

  4.油温不得过高，防止不熟和不裂。

还有疑问吗？请留下您的问题，15分钟内回答您！