一、特点

  生日蛋糕在国外是家人过生日时，必不可少的喜庆点心。我国人民也有为老人祝寿之习，有尊老爱幼的好传统。老辈生日之时，家人团聚，家庭自制一块生日大蛋糕，为诞辰者祝福，祝愿长辈长寿。儿童生日，做块蛋糕，挤出艺术图案，增添节日的快乐气氛，也使儿童们体会到生活的幸福。此时全家人是何等的和睦幸福。

  生日蛋糕多为大型的圆形（根据我国习惯也可制成寿桃形），上以奶油、水果等装饰，挤有花朵和图案，并有祝贺文字，图案美观艺术形象，并插放彩色蜡烛（食糕前点燃，食时拔掉）。食之蛋糕胎坯绵柔香甜，奶油味郁厚，并有独特的白兰地酒香，营养价值高。除作祝寿点心外，还可作馈赠友人的礼品。

  二、配料（1块成品）

  1．蛋糕胎坯料：面粉300克，绵白糖300克，鸡蛋600克，香兰素少许(没有可不放)．

  2．刷糖水料：绵白糖50克，水75克，白兰地酒10克，香兰素少许（没有可不放）。

  3．粘合料：苹果酱150克。

  4．装饰用奶油膏料：奶油250克，白砂糖粉250克（无白砂糖粉，可用牛奶黄酱子，或用绵白糖代替），白兰地酒10克，香兰素少许（没有可不放），食用色素适量。

  5．熬装饰表面冻粉块料：冻粉2.5克，绵白糖125克，水150克，食用色素适量。

  6．表面摆放水果罐头：糖水桔子10瓣，糖水红樱桃5颗，糖水苹果5块。

  7．插放彩色蜡烛：小型彩色蜡烛数支（年长者寿辰以一当十，儿童生日一岁插一支），锡箔纸数小张。

  三、制作方法

  1．制作蛋糕胎坯：

  (1)制蛋糕糊：将称量的鸡蛋搕入盆内，加入绵白糖。用热水浴方法加温（无条件可用炉火直接加温，但要注意糊底），边加温边用打蛋刷子搅打充气（打蛋刷子系搅打鸡蛋液的工具，又称打蛋器、打蛋帚或甩子等，钢丝捆扎而成）。加温至稍烫手（约50℃左右），离热源继续搅打，至起发体积增大，糖已溶化（约搅打20-30分钟），加入面粉，拌和成蛋糕糊。

  (2)摊糊：将蛋糕糊装入已铺好油纸的圆铁圈模内（模直径约25厘米，高5厘米。如无模子，可在烤盘中围个正方框，内铺油纸，摊入蛋糕糊，烤熟后切成圆形，也可以），将蛋糕糊在模内摊平（铁圈模事先放在烤盘上），及时入烤箱烘烤。

  (3)烘烤：提前调整好烤箱的温度，一般控制在180℃左右。将放有圆铁圈模，并已摊糊的烤盘，送入烤箱，用慢火烤，上火要弱于底火．烤至表面浅金红色，底部浅金黄褐色（时间需30-40分钟合适），可用一支牙签扎试生熟（将牙签扎入糕内，手摸拔出的牙签有粘糊，则不熟）。熟透后从一烤箱内取出，冷却。

  2．制作装饰料：

  (1)熬糖水：将水、绵白糖放入一小鹏内，在炉火上加热至沸腾，糖溶化后取卞。冷却后，加入白兰地酒、香兰素，待刷蛋糕坯用。

  (2)搅装饰用奶油膏：将奶油搓软，放入盆内，用木搅板搅拌起发，呈乳黄白色，分次搅入白砂糖粉（冬季气温低，应稍加温搅），搅至乳白色细腻后，搅入白兰地酒、香兰素调好口味，即为奶油膏。将膏分成四份，将其中三份，分别调成红、黄、绿三个色。

  (3)熬冻粉块：将冻粉用冷水洗净，放入小鹏内，加入水，先浸泡。将冻粉泡软后，置于炉火上加热至沸。使冻粉全部溶化后，加入糖，继续加热至沸腾，使糖全部溶化，取下过滤去掉杂质（可用一小块纱布过滤）。过滤后继续加热，熬至103-105℃时（手试稍稍有粘性），取下分三份，于三个容器内，乘热分别调成红、黄、绿三种颜色，放置冷却。冷却凝固后作装饰大蛋糕表面用。

  3．装饰成型

  (1)修整烤熟的蛋糕胎坯：先去掉胎坯上的垫纸，再用片刀将胎坯修整成正圆形。然后用片刀将胎坯水平片切开，待刷糖水粘合夹果酱。整理下来的边角料．经挑选，搓碎后作粘蛋糕周边用。

  (2)刷糖水及粘合夹果酱：将片切开的胎坯刷上糖水，抹上果酱，粘合起来为馅。

  (3)装饰成型：在已粘合的胎坯表面及周边上，全部抹，上一层搅好的奶油膏（抹不调色的奶油膏），要抹平整。抹前要在胎坯底下垫上一个剪糊好的纸板托。并在蛋糕侧面粘上蛋糕渣。然后，即可用奶油膏进行挤花装饰，将奶油膏装入圆形嘴或花嘴纸挤袋内，挤周边。用粉红色奶油膏，在蛋糕表面挤祝贺文字，如：祝您长寿、生日快乐、寿如南山等等．并用挤花朵的花嘴，挤放上立体花，用奶油膏再挤上花梗、花叶等。根据制作者的技巧，力求美观艺术形象（如无一挤花朵的花嘴和圆花嘴，可用清洁的纸，卷成圆锥形挤袋，压扁尖部，剪斜口代替。又可剪成齿口代替花嘴)。挤奶油膏装饰后，在蛋糕表面的圆周处，插放上彩色蜡烛（蜡烛下部应先安放锡箔纸作的花朵形托）．再摆上几种水果罐头，撒一些红、黄、绿三色的冻粉小碎块，进行点缀装饰，增加喜庆气氛。至此，已将生日蛋糕制成，用刀将蛋糕随纸板托一起轻轻托起，放入垫有花边衬纸的大型盘上，即为成品。

  四、需要注意的问题

  1．制蛋糕糊时，搅打鸡蛋要充分。加入面粉拌匀即可，和好的蛋糕糊要及时烘烤。

  2．初学者，在装饰时，如挤不成立体花，可买几朵塑料小花代替，摆于蛋糕表面，效果也很好，食时去掉。

  3．无烤箱家庭，可用蒸屉将蛋糕糊蒸熟，其它工艺同，效果也不错．

  4．夏季气温太高，成品要冷藏保存，以防奶油溶化或变质．

  5．给孩子们作生日蛋糕，可缩小规格。

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