一、特点

  奶油弯酥条属西式糕点中的茶酥类，国外统称为“小的精美饼干”或称“雅致小饼”（意译），奶油弯酥条是其中之一。顾名思义，即形态为弯曲的花条形（如W字母形），花纹清晰，花楞色泽为浅黄色，花楞间地白色，底面浅金黄色。口感，入口易溶化，酥松香甜，奶香味郁厚。每500克可称70块。可用在午餐、晚餐或宴会中与咖啡一道食用。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1．面糊料：面粉1.05公斤，淀粉350克，奶油1.05公斤，绵白糖350克，香兰素少许（没有可不放），牛奶350克。

  2．擦烤盘油：花生油微量（切不可擦多）。

  三、制作方法

  1．调制面糊：将称量的奶油放入盆内，用木搅板搅拌至无凝块（冬季奶油凝固．可稍加温，或用擀面杖砸一砸，使一。其变软），加入绵白糖、淀粉、香兰素，搅拌至白色起发后，再把牛奶分多次搅入，继续搅至白色起发后，，加入已称量的面粉，拌匀即可，拌和成面糊。

  2．成型：将面糊装入带有花嘴的挤糊袋内（花嘴口径约1.3厘米。如无挤糊袋和花嘴，可用长方形的清洁牛皮纸卷成圆锥筒形挤袋，先剪掉尖部，再剪成锯齿孔，即可代用），在已擦净的烤盘上，挤成弯条状点心坯，找好距离，挤满盘后，入烤箱烘烤。

  3．烘烤：调整好烤箱温度，一般控制在210℃左右。将挤有生坯的烤盘送入烤箱，用中快火烘烤，待表面花楞浅黄色，花楞间地为白色，底面浅金黄色，熟后从烤箱取出，冷却后用铁铲铲装于点心盘中，即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．奶油，绵白糖要充分搅拌起发，要将牛奶分多次搅入，以免影响质量。

  2．烘箱温度不可过低，以防制品摊片。

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