一，特点

  奶油水点心系西式糕点中的水点心类，国外统称为“午后精致茶点”。几乎所有奶油水点类小型蛋糕，都可以用来做为午茶的点心。该制品为长方形或斜菱形小块，以蛋糕为胎坯，中间有奶油夹心．表面有艺术精美的花纹图案，挤花装饰竞奇争巧，像一件小的艺术品。内部组织蛋糕坯细密、蜂窝均匀、有弹性。食之，绵软香甜，有奶油香而不腻，还有一白兰地酒香，实为待客的佳品，也可用于晚餐或茶话会中的点心。

  二、配料（50块成品）

  1．蛋糕胎坯料：面粉450克，绵白糖450克，鸡蛋900克，香兰素少许（没有可不放）。

  2．刷糖水料：绵白糖75克，水100克，白兰地酒10克，香兰素少许。

  3．夹心、抹面、挤花料。奶油soo克，牛奶黄酱子500克，白兰地酒10克，香兰素少许。

  4．挤果酱红点料。苹果酱25克，食用红色素适量（果酱浓度低，可加热浓缩一下，调成红色，挤红点用）。

  三、制作方法

  1．制作蛋糕胎坯：

  (1)制蛋糕糊：将已称量的鸡蛋搕入盆内，加入绵白糖，用热水浴方法加温（无条件，可用炉火直接加温，但要注意糊底），边加温边用打蛋刷子搅打充气，加温至稍烫手（约50℃），离热源继续搅打，至起发体积增大，糖已溶化（约搅打20-30分钟），加入面粉，拌和成蛋糕糊。

  (2)摊糊：将制好的蛋糕糊，摊入已铺纸的烤盘内，厚度约1.5-9厘米，将糊摊平，及时人烤箱烘烤，不可久放。

  (3)烘烤：提前调整好烤箱温度，一般控制在190℃左右。用中慢火烤，上火要弱些。待表面浅金红色，底部金黄色，熟后从烤箱取出，冷却备用，称为蛋糕胎坯。

  2．制作装饰料：

  (1)熬糖水：将水、绵白糖放入一小鹏内，在炉火上加热至沸，糖溶化后取下。冷却后，加入白兰地酒、香兰素搅匀，待刷蛋糕坯用。

  (2)搅装饰用奶油膏：将奶油搓软，放入盆内，用木搅板搅拌起发，呈乳黄白色时，分次搅入牛奶黄酱子（冬季气温低：应稍加温搅），搅至乳黄色细腻后，搅入白兰地酒、香兰素，调好口味，即为奶油黄酱子膏。

  3．装饰成型：将烤熟的蛋糕胎坯去掉垫纸，用片刀修平整。然后用刀从中间片开成上、下两片，刷上糖水。中间抹上奶油黄酱子膏为馅，将两片粘合起来。在糕坯表面也抹上一层奶油黄酱子膏，要抹均匀平整。将已抹面的糕坯按7厘米长、3厘米宽的尺寸，用锋利的刀切成小长方块或菱形块。将余下的奶油黄酱子膏重新搅一搅，装入带有挤花嘴的纸挤袋内（无挤花嘴，可用清洁的牛皮纸卷成圆锥形挤袋，剪掉尖部代用），在每小块点心上挤成各种花草、动物或图案，力求艺术形象，最后挤上红色苹果酱点．进行点缀。至此已告完成装入点心盘中，即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．制蛋糕糊时，搅打鸡蛋液要充分。加入面粉拌均匀即可。

  2．搅奶油时，无牛奶黄酱子，可用白砂糖粉或绵白糖代替。

  3．无烤箱家庭制作，可以用蒸屉将蛋糕糊蒸熟，效果也很好，其它工艺相同。

  4．夏季不可在常温下久放制品，应冷藏保存，以防变质。

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