一，特点

  花生饼干是西式点心中较易制作的点心。它以花生和鸡蛋清为主料，其营养价值很高。据资料记载，每斤花生仁的营养价值约相当于1.5斤瘦猪肉的营养价值。而蛋清中的蛋白质又是完全蛋白质，是天然食物中生理价值极高的蛋白质。此点心虽外观其貌不扬，但其口感甚佳。制品色泽为黄褐色，外观为花生形，每500克可称80块左右。内部组织疏松起发，口尝酥、脆、香、甜。可用于午餐、晚餐或宴会中的点心。

  二，配料（习惯配方）

  1．制花生糊料：花生仁、绵白糖各750克，鸡蛋清500克左右，香兰素少许（没有可不放），熟面粉50克。

  2．擦烤盘油：猪油少许。

  三、制作方法

  1．制花生糊：先将花生仁烤熟后，用擀面杖擀破，去掉红皮。去皮后再擀成小碎粒，放在盆内，加入绵白糖混合均匀。加入鸡蛋清（可留少量调软硬）、香兰素，用木搅板搅拌均匀呈糊状。放于炉火上加温搅拌，加热搅拌过程中，要注意防止糊锅底，边加热边搅拌温度至65℃左右时取下（手试烫手），加熟面粉，拌和均匀，即成花生糊。

  2．成型：将花生糊装入带有圆嘴的挤糊袋内（如无挤糊袋和圆嘴，可自制代替，即用清洁的牛皮纸，卷成圆锥筒形挤袋，剪掉尖部，即可代用。也可用汤匙围成小团块成型），往已擦油的烤盘上挤，成馒圆形小饼。找好距离，挤满盘后．先经放置干燥，晾至干皮后，方可烘烤。

  3．烘烤：调整好烤箱温度，一般控制在80-90℃左右，将已晾至干皮的生坯送入烤箱，用低温烘烤，烘至微黄褐色熟透后取出，冷却，装入点心盘中，即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．加温搅拌的温度要够。

  2．烤盘擦油要擦均匀，防止制品烘烤后粘烤盘。

  3．烘烤温度不要高，要烘至酥透。高温，制品外焦糊内不酥．

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