一、特点

  奶油捷克斯的读音“捷克斯”是外来语的译音。为了便于记忆和制作，也可称奶油纸卷糕或奶油糕。此糕是西式糕点烘烤制品中较好品种之一，其形态为圆桶形（也可制成槽形），表面金红色，内部乳黄色，起发均匀，蜂窝细密。口感绵软酥香，奶油味突出，具有果料的风味。每500克可称8-l0块，宜作中、晚餐点心。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．制蛋糕糊料：熟面粉750克，鸡蛋750克，绵白糖500克，奶油500克，小苏打5克，柠檬香精少许，葡萄干100克，瓜条100克，青梅50克，苹果脯\\\'100克，牛奶200克（注：熟面粉是将面粉蒸熟后，过筛，即为熟面粉）。

  2．刷烤模花生油少许，垫烤模白纸数张。

  三、制作方法

  1．辅料准备：

  (1)先将葡萄干洗净。并将瓜条、青梅、苹果脯洗净切成均匀的小块。

  (2)将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，各置一盆内。

  (3)剪白纸垫模花边：按烤奶油捷克斯模子的高度，将白纸剪成稍高于模子的花边纸，刷上油，铺在烤模内，花边露出（注：烤模西餐用具商店有售，直径约5厘米，高5厘米左右。亦可用马口铁罐头盒改制代替）。

  2．调制糕糊：先将奶油、绵白糖放人盆内，用木搅板搅拌起发，呈乳黄白色（冬季奶油凝固，需将奶油稍加热溶软）。然后分次搅入鸡蛋黄，搅拌起发，再把牛奶分几次搅入，加入香精、小苏打，搅拌均匀。搅入各种果脯小料，拌和均匀。

  此时即可及时搅打鸡蛋清，将蛋清用打蛋刷子搅打至白色起发，细腻凝固如硬雪状，放入已拌好的前述奶油蛋黄糖糊内，拌匀后，加入面粉，拌和均匀即可，即成糕糊。

  3．将糊装模？将糕糊装入圆嘴挤糊袋内（无挤糊袋，可用厚纸卷成三角形挤袋代替，也可用汤勺装糊入模），将糊挤入已铺花边纸的烤模内，装糊量达模高1/2即可。然后将烤模摆入烤盘，入烤箱烘烤。

  4．烘烤：调整好烤箱温度，一般控制在140-150℃左，右，用慢火烤，上火要弱。烘烤熟透后取出（可用牙签扎试生熟），将糕从模内倒出，冷却，带花边纸摆入点心盘，即为成品。

  四、需要注意的问题

  1．加入面粉拌匀即可。否则糕糊出筋，影响质量。

  2．在烘烤过程中，要轻拿轻放，以防内部受震制品收缩。

  3．烤箱的温度，上火切不可急，以防制品崩顶。

  4．配料时无牛奶，可以水代奶。

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