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饮食关乎健康 应当讲究科学

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  我国的传统医学认为“脾乃后天之本”,脾胃者,人之消化、吸收功能也;后天是指人出生之后;“本”是基础的意思。换句话说,对食物的消化吸收乃是人生长、发育以及一切生命活动的基础。孟夫子说过:“食色人之性也。”吃东西乃是人的本性。在生产力落后的时代,食物供不应求,人们只好饥不择食,能填饱肚子就好,哪里还能有什么选择的余地呢?

  如今我国科技进步、生产发展、食物丰富,除个别地区、极少数人口外,绝大多数人衣食不愁,对于吃也就逐步讲究起来了。怎么吃的问题被提上了议事日程。

  中华美食举世无双,不过美是美在“口味”上,饱的是口福。口福饱了之后,对健康又如何呢?吃东西的目的最根本的是满足人生命活动的需要,“水能载舟亦能覆舟”,来自食物中的营养成分为生命所必需,匮乏固然影响健康,过剩同样致病。所以还得认真对待。

  我国汉族同胞的食物虽说以米面为主,青菜、萝卜、土豆、番茄倒也都是绿色食品。但是仔细分析,仍是有许多问题,比如,传统的烹调技艺固然名目繁多,但在一般家庭之中油炒仍是主要的烹调技法,而且无论荤素皆是如此,用盐也多。如今菜肴丰富,一顿饭三四个菜是常事,摄入的油和盐当然也就可观。油吃得多了动脉硬化,心脑血管病自然就多,结直肠癌、乳腺癌也多。盐吃多了高血压、脑卒中(中风)多,胃癌也多。

  我国汉族同胞食用的蛋白质数量上也不算少,但是主要来自植物蛋白或是猪肉。植物蛋白固然也好,只是其吸收、利用率较低,猪肉的蛋白质也不坏,但伴随的脂肪过多。牛奶是优质蛋白的来源,但汉族同胞较少利用。鱼类蛋白亦佳,但内陆地区居民食用较少。

  我国同胞喜欢吃腌制的食品,不但盐因此吃得过多,在腌制食品中大量存在着亚硝酸盐及胺类物质,是许多消化道癌的重要病因。此类食品偶尔少量食用可以,但经常大量食用肯定不利健康。

  随着经济生活的好转,食物追求精细,图其口感的细滑,以致纤维素摄入不足。纤维素在肠道中能扩充粪便的量,促进排泄,能减少胆固醇和某些致癌物质的吸收,降低患冠心病与结肠癌的危险。

  水果中含有丰富的维生素、无机盐、纤维素,而且可以直接食用,毋需加工烹调,而免有所损失。但我国民众往往将其视作“零食”或是休闲食品,而认为可有可无。其实,现代科学研究已经证明,在食品中缺少水果,是若干消化道癌的“独立危险因素”,即仅此一项就有可能促成某些癌症的发生。

  我国居民食量普遍较大,可能与过去体力劳动较多有关,时时追求“饱腹感”可能亦是原因之一。摄入过多,又缺少活动,于是形成肥胖,肥胖又极易引发2型糖尿病、高血压、脂代谢紊乱,引起动脉粥样硬化,而致心、脑血管病。近年的营养调查还显示,我国居民谷类食品摄入量逐年减少,其原因是脂肪类食物摄入增多。这种饮食结构更容易形成肥胖以及糖尿病等类疾病。

  据中国营养学会等机构调查,我国城乡居民在某些营养过剩的同时又存在着钙,铁、维生素等的不足。这很可能与我国多数居民饮食品种比较单调有关。据说日本营养学界强调每人每天要吃50种食物。食物只有多种搭配,营养才能互补。

  我国部分同胞对于饮食的概念至今仍停留在追求美味的基础上,随着经济情况好转,这种现象正日益明显,只要能满足口福的便是好的,而且既然将饮食视为一种享受,则必没有节制的意识。因此包括肥胖、糖尿病、高血压、脂代谢紊乱等问题的代谢综合征、脂肪肝、高尿酸血症,甚至某些癌症问题突现。国民饮食的科学性问题,应该引起充分重视了。

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