2005年2月，美国的汉堡包大型连锁店“麦当劳”把原来炸薯条用的油换成对身体健康有益的油，而且把它们的这一转变公布于世。但实际上它们并没有按原计划执行，而且它们也没有将事实真相告诉消费者，所以遭到了消费者的诉讼，后来通过赔偿850万美元（相当于9亿日元）这件事才得以平息。

  这桩诉讼案件中，问题出在“二手油”上。炸薯条反复用过的油含有“转换脂肪酸”，这种不健康的油欧美是高血压、糖尿病、心脏病、癌症等疾病的元凶。

  目前在欧美国家，食品成分必须标明转换脂肪酸的含有量，这是生产商的义务。如果转换脂肪酸的含量超过一定量，那么该种食品是禁止销售的。

  但在日本，只有自然界中的反刍动物（牛、羊等）的体内含有少量的转换脂肪酸，此外几乎找不到转换脂肪酸的踪迹。成为问题的其实是人工制作的转换脂肪酸。

  鱼油和植物种子中所含有的不饱和脂肪酸几乎都是以“异体脂肪酸”的形式存在的。异体脂肪酸对人体没有什么不良影响，它的缺点是比较容易氯化（当然，如果氧化了的话对人体健康当然不好）。

  虽然自然界中存在的油几乎都是异体脂肪酸，为什么人们遭受转换脂肪酸的侵害仍然那么严重呢？

  因为市场上贩卖的植物油在它的制造过程中几乎都转化成转换脂肪酸了。

  现在市场上几乎所有卖的油在制造过程中，都会在原材料中加入一种叫己烷的溶剂。把原材料煮化之后，再将油脂提取出来。在这个制造过程中，不稳定的异体脂肪酸会转化成较为稳定（不容易氧化，也就是说不容易腐烂）的转换脂肪酸。

  己烷是灯油和汽油中大量含有的甲烷系炭化氢的总称。己烷中所含有的_氢”成分与不稳定的脂肪酸相结合之后，就转化成转换脂肪酸。

  转换脂肪酸之所以不会氧化，是因为它自身和过氧化脂质是同样的构造。过氧化脂质如果进入体内的话，就会产生大量活性氧，然后需要大量的生物酶对其进行解毒。

  20世纪90年代，美国已经正视了转换脂肪酸的毒性。并把它作为一个重大问题来对待。但是，1994年消费者用户科学中心却提出，食品中有无使用转换脂肪酸应该明确地在食品成分表中标明。而且对这个问题提出了控诉。但是由于无法对转换脂肪酸的毒性、有害量提出决定性的证据，所以该科学中心后来只好撤诉了。

  2003年，历时数年，美国规定生产商在使用转换脂肪酸的时候要在食品成分表中标明含有量，而且这也变成了生产商的义务（2006年1月起实施）。几乎在同一时间，欧洲也采取了同样的行动。

  在这场行动中，只有发展中国家和日本没有实行。

  至今为止，日本仍然有很多食口加工厂和快餐产业无所顾忌地使用转换脂肪酸，把这件事情当作是理所当然的。市场上销售的人造黄油和食用加工油脂是完完全全的转换脂肪酸，植物油也几乎一样。不仅如此，面包、糖果类食品、色拉调味料中也使用了转换脂肪酸。

  转换脂肪酸会令人体的胆固醇升高，同时，还会减少我们身体所必需的有益的胆固醇。最近，有报告指出转换脂肪酸会给我们脑血管带来不良影响，还会诱发老年痴呆、帕金森等疾病。

  那么，我们该怎么做才好呢？

  最重要的是，人们自己要大声呼吁，要求国家相关部门改善现状。而且还要自觉地选择不含有转换脂肪酸的产品。

  现在，最能降低转换脂肪酸风险的食用油是不使用己烷等氢添加溶剂，直接提取出来的菜籽油、大豆油、橄榄油。

  在欧美，市场上有销售不含有转换脂肪酸、用新方法制造出来的人造黄油。在日本还没有那样的产品，所以还是尽量避免使用人造黄油和食用加工油脂。黄油虽然不像人造黄油那样劣质，但是因为也含有转换脂肪酸，所以还是建议大家要极力避免使用黄油。

  另外，摄取维生素E可以预防转换脂肪酸所带来的危害。市场上有销售维生素E胶囊的，有的生产商会使用药剂进行维生素的提取，所以要尽量购买信得过的厂家的产品。

  除了维生素E胶囊以外，绿黄色蔬菜，芝麻、杏仁和花生等坚果类、豆类里都含有丰富的自然状态的维生素E。食用油类食品的同时，顺带摄取维生素E就能保证在很大程度上减少转换脂肪酸的危险。

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