糖醋里脊
原料
猪里脊肉50克,橙子1只,鸡蛋1只,盐、料酒、葱花、姜末、干淀粉、白醋、湿淀粉、白糖、食油各适量。
制作方法
将猪肉洗净,切成片,加盐、料酒、葱、姜腌10分钟后,加鸡蛋液和干淀粉拌匀。橙子取肉,捣烂留汁。将油烧至起烟,放入肉片炸至金黄色,捞出。锅中放油少许,炸香葱花,倒人橙汁,加白醋和糖调匀,用湿淀粉勾芡,放入炸好的肉片裹匀,盛入盘中。
醋熘鳝丝
原料
熟黄鳝丝100克,大虾仁10只,蒜泥、盐、酱油、香醋、白糖、花椒油、湿淀粉、干辣椒、食油各适量。
制作方法
将鳝丝用沸水烫洗干净;虾仁用盐、湿淀粉抓拌均匀。锅中放油烧热,将虾仁人锅炸熟,立即捞出。将蒜泥和干辣椒入油中炸出香味,再放入鳝丝,加酱油、香醋、白糖、花椒油和清水少许,用小火焖10分钟,将虾仁放入锅中,用湿淀粉勾芡搅匀,盛人盘中。
油辣子鸡
原料
子鸡1只,干红辣椒、葱花、醋、香菜、酱油、盐、麻油各适量。
制作方法
将鸡洗净,放入微沸的水中煮20分钟,捞出,剔去粗骨,剁成条。将红椒、香菜切末。锅中放入麻油,用旺火烧至起烟,入红辣椒、葱花炒香,加酱油、醋、盐、清水烧开成汁,撒人香菜末,倒在碗中晾凉,与鸡条一起拌匀,盛入盘中即可。
酸辣白菜
原料
大白菜200克,酱黄瓜20克,干辣椒、姜丝、花椒、盐、醋、白糖、麻油各适量。
制作方法
将大白菜去掉边叶,切成粗丝,加盐腌10分钟后挤去大白菜中的盐水,放在盘中,加白糖和醋拌匀。黄瓜切成丝,与姜丝一起放在大白菜上。把麻油烧热,转用小火,放入干辣椒和花椒炸香,捞去花椒,把热油浇在盘中姜丝上,食时拌匀。