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补充维生素C要注意的问题

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  为什么有些准妈妈每天蔬菜水果的摄入量并不低,甚至超过600克,却仍然会出现维生素C的缺乏呢?

  ◆选择新鲜的水果蔬菜

  维生素C是一种性质十分不稳定的营养素,在自然环境中,许多物理、化学及生物因素都会导致其氧化破坏。在蔬菜水果采摘后的放置过程中,由于温度增高及日光照射,都会造成维生素C的氧化破坏,因此,新鲜蔬菜水果才是维生素C最好的来源。不仅如此,有些水果蔬菜中还存在一些能破坏维生素C的氧化酶类,随着放置时间的延长,酶的活性增加,维生素C的含量就大大降低。这也从另一个角度说明越新鲜的水果蔬菜,维生素C的含量就越高。

  从上面的表格中,我们也可以看出,鲜果中维生素C的含量比较高,但一经存放,或做成千制品,维生素C的含量就大幅度下降,如红枣、桂圆等,这与上面所说的两种原因都有关。

  ◆尽量生食水果,蔬菜烹调也要简单

  维生素C是一种脆弱的营养素,加热就会使它遭到破坏,而且加热的温度越高、时间越长,破坏就越多。部分蔬菜经烹调后维生素C的保存率见表21。

  从上表中我们可以看出,不但加热的时间和方法对维生素C的保存率有一定影响,蔬菜的切配形状在一定程度上也影响食物中维生素C的保存率。蔬菜切配得越细,其表面积就越大,与氧气接触的机会就越多,氧化就越完全。因此,从这个角度来说,水果食用时不宜榨成果汁。

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