发芽谷物面包是由已经开始发芽或发芽的全谷物制成的。事实上,发芽改变了谷物的营养状况,人体更易消化吸收。
1.提高营养价值
面包通常是由面粉或谷物制成的。全麦面包包括全麦面包,而白面包只包含部分谷物。大多数有益营养素,如纤维、维生素和矿物质,在加工过程中被去除。发芽的谷物面包通常包括各种全谷物和豆类。
与其他类型的面包相比,发芽的谷物含有更多的营养成分,包括蛋白质、纤维、维生素B和维生素C。发芽过程会产生更多的营养物质,同时也会去除抗营养物质,这些物质会阻碍营养物质的吸收。
2.有助于减肥和控制血糖
发芽部分分解了谷物中的淀粉,降低了碳水化合物的含量。更重要的是,由于其低碳水化合物和高纤维含量,发芽的谷物面包的升糖指数最低。血糖指数是衡量食物升高血糖的速度。
3.易消化
发芽过程分解了谷物中的淀粉,使它们更容易消化,因为它们已经被部分预消化了。此外,由于发芽的谷物是活的植物,酶含量比未发芽的谷物要高,这有助于身体消化所吃的食物。特别是在发芽期间酶和淀粉酶的增加。
4.低面筋可提高耐受性
面筋是一种粘稠的蛋白质,存在于小麦、大麦、黑麦和粗麦中,是面包耐嚼的主要成分。面筋与炎症、肠道渗漏、肠易激综合征(IBS)和其他健康问题有关。发芽已经被证明可以减少47%的小麦麸质含量,这可能使发芽的谷物更容易耐受。
5.可预防慢性疾病
发芽谷物增加了几种抗氧化剂,包括维生素C和E和-胡萝卜素。氧化应激与一些慢性病有关,包括糖尿病、癌症和心脏病。富含抗氧化剂的饮食可能有助于预防这些疾病。
6.很容易添加到饮食单中
如今找到发芽的谷物面包相对容易。你可以在当地的农贸市场、超市买到。大多数发芽的谷物面包都可以在冰箱或冰柜里找到,可以很容易的添加到健康饮食列表中。