在吸引狂热追随者的食物中，猪肉通常是最受欢迎的。猪肉是世界上最常见的肉类之一，同时也是最危险的肉类之一，它所携带的一些重要的、未被讨论的风险是任何消费者都应该意识到的。

  1.戊型肝炎

  内脏在健康爱好者中得到了认可，尤其是肝脏。肝脏因富含维生素A和大量矿物质而备受推崇。大多数戊型肝炎病例无症状,但对孕妇会导致严重后果，包括重型肝炎(急性肝衰竭)和高危孕产妇和胎儿死亡率。事实上,被感染的母亲在怀孕后期的死亡率高达25%。除了完全禁食猪肉外，减少戊型肝炎风险的最好方法就是在厨房里。这种顽固的病毒可以在稀有肉类的温度下存活，高温是对抗感染的最好武器。

   2.多发性硬化症

  与猪肉相关的最令人惊讶的风险之一是多发性硬化症(MS)，这是一种累及中枢神经系统的破坏性自身免疫疾病。虽然猪作为不动杆菌携带者的作用还没有被详尽地研究过，但这种细菌已经在猪的粪便、养猪场、培根、猪肉香肠和火腿中被发现，它们是腐败的有机体。如果猪肉充当不动杆菌传播的媒介(或以任何方式增加人类感染的风险)，那么与MS的联系就有意义了。

  3.肝癌和肝硬化

  相对于其他肉类，猪肉往往富含omega-6脂肪酸，包括亚油酸和花生四烯酸，它们可能在肝病中发挥作用。杂环胺是在高温下烹饪肉类(包括猪肉)形成的一类致癌物，在多种动物中都可导致肝癌。最有可能的罪魁祸首是亚硝胺，当亚硝酸盐和硝酸盐与某些胺(来自蛋白质)发生反应，特别是在高温时产生的致癌化合物。这些化合物与包括肝脏在内的各种器官的损害和癌症有关。在猪肝、培根、香肠、火腿和其他腌肉中发现了大量的亚硝胺。

  4.耶尔森氏菌

  在不太常见的情况下，耶尔森菌不会带来典型的发烧，腹泻等症状。反应性关节炎甚至可以在最初的感染无症状时发生，使一些患者不知道他们的关节炎是食源性疾病的后果。一些证据表明耶尔森氏菌可导致神经并发症。大多数猪肉产品(69%的检测样本)都含有耶尔森菌，预防感染的唯一方法是通过适当的烹饪。内部的温度至少63度蒸煮整个猪肉和70度以上蒸煮猪肉糜以毁掉任何挥之不去的病原体是必要的。

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