苦的食物在烹饪界有时会受到不好的批评，因为它们的强烈口味可能会让挑食者不快。然而，苦味食物营养丰富，含有多种植物性化学物质，对健康有重大益处。

  其中一些好处包括降低患许多疾病的风险，包括癌症、心脏病和糖尿病，以及改善肠道、眼睛和肝脏健康。

  1.苦瓜

  苦瓜是一种绿色的、凹凸不平的、黄瓜形状的甜瓜，尝起来非常苦。它在亚洲、非洲和加勒比国家食用，但在其他地区不太受欢迎。苦瓜富含三萜类、多酚类和黄酮类等植物化学物质，这些物质在试管和动物研究中都被证明能减缓各种癌症的生长。它也被用于天然药物，以帮助降低糖尿病患者的血糖水平。

  2.十字花科蔬菜

  十字花科包含许多苦味蔬菜，包括花椰菜、芽甘蓝、卷心菜、羽衣甘蓝、萝卜和芝麻菜。这些食物含有一种叫做硫代葡萄糖酸盐的化合物，这种化合物使它们有苦味，并对它们的许多健康益处负责。除了潜在的抗癌作用外，十字花科蔬菜中的硫甙还有助于肝酶更有效地处理毒素，减少它们对身体的负面影响。

  3.蒲公英

  你可能认为蒲公英只是一种花园杂草，但它们的叶子是可食用的，而且营养丰富。

  蒲公英绿是一种中等大小的、有活力的绿色叶子，边缘不规则。他们可以生吃沙拉，作为配菜炒或包括在汤和意大利面。尽管对蒲公英绿色植物的具体健康益处研究很少，但它们富含多种维生素和矿物质，包括钙、锰、铁和维生素A、C和K。它们还含有类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，可以保护眼睛免受白内障和黄斑变性。此外，蒲公英是益生元菊粉和低聚果糖的重要来源，促进健康肠道细菌的生长。

  4.柑橘皮

  柠檬、橙子和葡萄柚等柑橘类水果的果肉和果汁有甜味或酸味，而果皮和白髓则相当苦。这是由于类黄酮的存在，它可以保护水果不被害虫吃掉，但对人体有许多健康好处。事实上，柑橘果皮中的类黄酮含量高于其他水果成分。两种最丰富的柑橘类黄酮是橙皮苷和柚皮苷，这两种成分都具有很强的抗氧化作用。

  5.蔓越莓

  蔓越莓是一种苦涩的红色浆果，可以生吃、煮熟、烘干或榨汁。它们含有一种称为A型原花青素的多酚，可以防止细菌粘附在身体组织等表面。这可能有助于减少细菌性蛀牙，降低胃部幽门螺杆菌感染的风险，甚至预防肠道和尿路大肠杆菌感染。除了抗菌性能外，小红莓还含有丰富的抗氧化剂。

还有疑问吗？请留下您的问题，15分钟内回答您！