当前位置: 育儿网 >  关爱健康 > 饮食营养 > 饮食误区

生食or熟食,哪个更健康?

本文Tag标签:营养/饮食/健康/注意事项  

  烹饪食物可以改善其口感,但它也改变了营养成分。有趣的是,食物烹饪时会丢失一些维生素,而其他维生素则更容易被人体使用。一些人声称主要食用生食是改善健康的途径,然而某些熟食具有明显的营养益处。本文讨论了生食和熟食的好处。

  一些水溶性维生素在烹饪过程中丢失

  生食可能比熟食更富含某些营养成分。一些营养素很容易失活,或者在烹饪过程中会从食物中浸出。水溶性维生素,如维生素C和B族维生素,在烹饪过程中特别容易丢失。事实上,煮沸的蔬菜可能会使水溶性维生素的含量降低50-60%。

  一些矿物质和维生素A在烹饪过程中也会丢失,尽管程度较轻。脂溶性维生素D,E和K大多不受烹饪的影响。煮沸导致营养物质损失最大,而其他烹饪方法更有效地保存食物的营养成分。在保留营养素时,蒸煮,烘烤和炒菜是烹饪蔬菜的最佳方法。最后,食物暴露于热量的时间长度会影响其营养成分。食物煮熟的时间越长,营养素的损失就越大。

  熟食更容易咀嚼和消化

  咀嚼是消化过程中重要的第一步,咀嚼的行为将大块食物分解成可被消化的小颗粒。咀嚼不当的食物对于身体消化来说要困难得多,并且可能导致气体和腹胀。此外,与熟食相比,生食需要更多的能量和精力来适当地咀嚼。烹饪食物的过程会破坏一些纤维和植物细胞壁,使身体更容易消化和吸收营养。烹饪通常也会改善食物的味道和香气。正确烹饪谷物和豆类不仅可以提高其消化率,还可以减少它们所含的抗营养素的数量。抗营养素是抑制人体吸收植物性食物中营养成分的能力的化合物。

  烹饪增加了一些蔬菜的抗氧化能力

  研究表明,烹饪蔬菜增加了β-胡萝卜素和叶黄素等抗氧化剂的可用性。β-胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂,身体将其转化为维生素A.富含β-胡萝卜素的饮食与降低患心脏病的风险相关。从熟食而不是生食中获取时,抗氧化剂番茄红素也更容易被您的身体吸收。番茄红素与男性前列腺癌风险降低和心脏病风险降低有关。

  烹饪可以杀死有害细菌和微生物

  烹饪食物可以有效杀死可能导致食源性疾病的细菌。然而,水果和蔬菜通常可以安全地食用,只要它们没有被污染。菠菜,生菜,西红柿和生芽是一些最常被细菌污染的水果和蔬菜。生肉,鱼,蛋和乳制品通常含有细菌。大肠杆菌,沙门氏菌,李斯特菌和弯曲杆菌是生食中最常见的细菌。大多数细菌在温度超过140°F(60°C)时无法存活,这意味着烹饪可以有效杀死细菌,降低食源性疾病的风险。

 

还有疑问吗?请留下您的问题,15分钟内回答您!