特色

　　明笋吸收了鸡汤的油腻，笋香浓郁，爽口开胃。

　　用料

　　鸡500g

　　明笋200g

　　五花肉100g

　　青蒜2根

　　盐2茶匙（10g）

　　油2汤匙（30ml）

　　做法

　　1.将明笋干放入冷水中浸泡一周左右，每天换一次水，之后捞出切成薄片，再用温水泡发3—4天。这时它的体积已变成原来体积的5倍左右。捞出沥干水分备用。将泡好的明笋拧去水分，下锅翻炒，加入二根切成段的青蒜非常提味。干笋需要久泡，整个笋要先浸泡一周，并且每天换水。切片后再继续浸泡三天。明笋炖汤本身就很鲜美。加入鸡汤后味道更加鲜香。

　　2.五花肉切片，鸡去内脏洗净，与五花肉一同放入锅中，加水没过鸡，加入姜、盐，大火炖出一锅鸡汤备用。

　　3.将泡发的明笋片拧去多余的水分，大火烧热炒锅中油至七成热放入明笋翻炒，加入盐和青蒜。

　　4.在炒过的明笋中加入鸡汤炖煮，煮沸后转中小火继续煮。连续炖三个小时后即可食用。也可以每天开火煮开后炖半小时，连续炖煮三天，笋的味道全被炖出来了，汤汁非常鲜美。

　　小贴士

　　如何使炖出的明笋更香：炖明笋时不需要一直炖，炖一个多小时后就关火，第二天再接着炖，每天炖半个小时，连续炖三天，这样炖出的笋就非常透非常入味了。