特色
香港街头随处可见的小吃,食客们轻易地就被它的亲和魅力征服。
用料
鸡胸肉150g
粉丝1小把(约10g)
干香菇4朵
鸡蛋1枚
老抽(15ml)
芝麻香油1茶匙(5ml)
马蹄粉1汤匙(30g)
清高汤1000ml
做法
1.干香菇用温水泡发,去蒂,洗净泥沙并切成细丝。粉丝用凉水浸泡至回软,切成6cm长的段。鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml凉水调成芡汁备用。
2.大火煮开煮锅中的水,放入鸡胸肉,再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟。捞出晾凉后撕成细丝。
3.另取一个煮锅,注入高汤,大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段,煮1分钟后淋入芡汁并搅拌均匀。
4.再次沸腾后将蛋液淋入锅中,待形成蛋花后以汤勺轻轻推散,最后调入老抽和芝麻香油即可。
小贴士
锅中先淋入芡汁,煮开后再撒入蛋液,这样制成的蛋花更加均匀整齐,更加美观。
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