特色
从字面上看,“五香”指的是由5种香料调配而成的混和香料。事实上,多于5种香料混和的也可称为五香。市场上有成品五香粉售卖,当然也可以挑选自己喜欢的香料:花椒、丁香、陈皮、八角、桂皮、胡椒、陈皮、黑胡椒等自己研磨。
用料
桂鱼1.5斤
潮汕咸梅6颗
香葱2根
香芹1根
姜5g
绵白糖1茶匙(5g)
油1汤匙(15ml)
红辣椒2颗
做法
1.将鱼去内脏洗净,打上花刀;香葱切小段;姜切成姜末;香芹切碎;红辣椒切碎;咸梅去了核在碗里捣成泥备用。
2.将捣碎的咸梅均匀涂抹到鱼身上,放上葱段、姜末、辣椒末和一点白糖,放入蒸锅中大火蒸7分钟,看到鱼眼凸起即刻关火。将切碎的香芹末洒在鱼身上。
3.大火烧热炒锅中的油至八成热,将油淋在鱼身上烹香提味。
小贴士
蒸鱼要讲究嫩,蒸老了就失去了鱼的鲜美。一条一斤左右的鱼蒸七分钟,或者看到鱼眼一吐白就可以了。
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