有问就有答。食品博士、科普达人云无心在这里和您面对面，聊一聊我们共同关心的一些儿童食品方面的话题。

　　云无心老师：

　　进入鸡年的春季，禽流感势头又起，最近听官方报道感染禽流感病例数急速上升，甚至还出现了死亡，好恐怖！请问在这样的禽流感高发期，禽类食品还能吃吗？尤其是小朋友们，食用禽类食品有没有需要特别注意的地方？ ——阿坤妈妈

　　禽流感的暴发让大家揪心。尤其是作为父母，很担心孩子被来势凶猛的禽流感病毒侵袭。该如何做好保护，让我们先从禽流感说起。

　　先科普下禽流感是怎么来的，禽流感是一类病毒感染引起的疾病。流感病毒有很多种类型，今年出现的是H7N9。

　　禽流感病毒原发于野生的水禽身上，通过唾液、黏液以及粪便传播到周围的环境中。家禽接触到这些病毒之后被感染，然后进一步传播。如果人接触了被感染的家禽或者存在病毒的物体表面，再用手接触眼睛、鼻子、嘴巴，也就可能被感染。在被感染的家禽附近，病毒还可能附着在尘埃中，通过呼吸进入人的体内。

　　减少与活禽接触，是预防禽流感的关键

　　预防禽流感的关键，是避免接触被感染的禽类。可是，面对动物，我们并不知道它们是否被感染。谨慎的做法，就是避免接触一切活的鸡、鸭、鸟类。现在，有许多家长喜欢带孩子去“农家乐”或者乡村体验生活。然而，在禽流感多发的时期，应该避免去这些场所，或者教育孩子不要接触这些动物，甚至不要靠近它们。另外，不管是大人还是孩子，勤洗手，保持良好的卫生习惯也很重要！

　　万幸的是，禽流感不会在人与人之间传播。也就是说，接触感染者，一般不会被感染。

　　经过正常的烹饪，都可以放心食用 

　　禽流感是通过鸡鸭传给人体的，那么很多人就有了担心：鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋，还能吃吗？

　　禽流感病毒的抗热能力比较弱，哪怕温度只有65℃，也只能坚持 30分钟，如果加热到 100℃，那么2分钟就可以让它们失去活性。也就是说，经过正常的烹饪，肉和蛋都不具有传播禽流感病毒的能力。所以，禽流感的出现，并不影响我们食用鸡肉、鸡蛋和鸭肉、鸭蛋！

　　不过，需要注意的是，“鸡鸭现杀”可能带来相当大的安全隐患。在现代都市中，要想现宰鸡鸭，就意味着要把活鸡活鸭从养殖场运输到市场，除了可能携带禽流感病毒外，也很容易交叉感染其他病菌。而集中屠宰、规范处理的冰鲜鸡鸭、冷冻鸡鸭，就可以很好地控制这种风险。所以，不管有没有禽流感的威胁，我们都提倡选择冰鲜鸡鸭或冷冻鸡鸭。

　　不要一味追求“土鸡”“走地鸡”

　　很多人喜欢“土鸡”“走地鸡”，认为它“安全”“有营养”“味道好”，即使价格很贵，还是愿意购买，尤其是给孩子吃。然而，这只是一厢情愿。

　　安全性方面，“速成鸡”比起“土鸡”还要好一些。人们对“速成鸡”的忧虑，来自于“饲料添加剂”“激素”和“抗生素”。其实，合法规范的速成鸡饲料并不需要什么有害的添加剂。而所谓的“激素”只是三人成虎的谣言，禽流感来袭，并不影响我们愉快地吃鸡。预防禽流感，关键在于避免接触活鸡、活鸭。在购买鸡鸭产品的时候，不要去追求“土鸡”、“走地鸡”，尽量从正规超市购买冰鲜或者冷冻的鸡鸭产品。

　　添加激素对于“速成鸡”的生长并没有什么价值，反而可能影响其生长。至于抗生素，“合理使用抗生素”带来的好处远远大于它潜在的风险——在找到更好的替代方案之前，简单的“不用抗生素”，就需要面对肉和蛋“携带病菌”的风险。而病菌产生的食源性疾病，才是食品安全的头号大敌。“走地鸡”的风险，则在于不确定性——病菌感染的不确定性和污染物的不确定性，对于食用者的危害都是直接的。

　　从营养学的角度，人们从鸡肉中获得的营养，主要是蛋白质、维生素和矿物质。根据公开报道的分析数据，“走地鸡”在这些方面与“速成鸡”并没有值得深究的差异。当然，因为鸡的品种、饲养方式以及生长期的不同，两种鸡肉的确有一些不同。比如说，走地鸡肉中的胶原蛋白和弹性蛋白比速成鸡要多，但它们的绝对含量都不高，而且在营养上属“劣质蛋白”；生长期长的鸡肉中呈味核苷酸的含量更高，但它们只提供鲜味，营养上的价值几乎没有；肥大的老母鸡脂肪丰富，可以炖出乳白浓郁的汤，但脂肪却是现代人避之不及的食物成分。