以汉堡为代表的洋快餐经常被我们定义为垃圾食品，那么长得与汉堡很像的“肉夹馍”是不是同属一类呢？从营养角度看，它俩有区别吗？我们一方面是好奇，另一方面也是真想了解下，以便孩子想吃这两类食品的时候，好做到心中有数。

　　这个问题很有意思，因为人们都喜欢把食物简单地分成“好的”和“坏的”，或者“该吃的”和“不该吃的”。 “垃圾食品”的说法，满足了这种简单化的分类需求，所以得到了许多人的认同。在讨论“汉堡”和“肉夹馍”之前，我们先来谈谈“垃圾食品”这个说法的来源。

　　“垃圾食品”并不是垃圾箱中的“垃圾”概念

　　“垃圾食品”这个词，来源于英文中“Junk Food” 的直译。“Junk”可以直译为垃圾，但是它跟中文里的“垃圾”一词并不完全等同。在中文里，“垃圾”通常是指垃圾箱里的垃圾，重点在于“废物”“没有用处”，往往还包含“留着有害”的含义。在英文里，这个意义上的“垃圾”所对应的词是“Trash”。

　　“Junk”和“Trash”，共同点都是“不需要的东西”“应该扔掉的东西”。不过，“Junk”的重点在于“你不再需要”，但不一定是“没有用”，更没有“有害”的含义。比如说，女士们买了一柜子的衣服和鞋，过季了就不会再穿。对于时尚女性来说，这些衣服和鞋就是“Junk”。在中文里，我们一般不会把它们称为“垃圾”，它们的“没用”只是因为你有更新、更时尚的，所以不需要它们而已，但作为衣服和鞋的本来用途，它们并不欠缺，对于缺衣少鞋的人来说，它们依然很有价值。

　　“Junk Food”的情况与此有点儿类似。这个说法最初是指那些热量很高，而且热量主要来自于脂肪、糖或精制的碳水化合物的食品。这些食品缺乏优质蛋白、膳食纤维以及蔬菜水果中的微量营养成分。后来，那些不缺乏优质蛋白，但脂肪和盐含量高的快餐食品，比如炸鸡，也被视为“Junk Food”。按照这个定义，汉堡、披萨、薯条、可乐等都被叫作“Junk Food”。

　　这个概念的出现，是因为生活水平提高之后出现了大量的肥胖人群，与此相应的，是高血脂、高胆固醇、高血压、糖尿病、癌症等“现代病”的发生率显著增加。跟以前缺衣少食产生的问题不同，这些慢性疾病的产生多是由于营养过剩。在反思营养过剩的时候，人们发现：这些食物所提供的营养，就像时尚女性们储物柜里的那些过季的衣服和鞋，已经超过了我们的需求，所以就成了“Junk”。

　　肉夹馍 PK 汉堡，难分伯仲

　　显而易见，国外出现“垃圾食品”这个概念的时候，必然是以国外常见的食物作为例子，汉堡就入选了，于是汉堡的“垃圾食品”形象深入人心。经典的汉堡是面包间夹一片牛肉饼，后来，牛肉饼也扩展为鸡肉、火鸡、鱼排等等。除了肉，有些汉堡会加上一片奶酪以及西红柿、生菜、洋葱或酸黄瓜等蔬菜。为了让面包有更好的口感，一般使用的是精制面粉甚至加一些糖。而不管是煎烤的肉饼还是油炸的鸡肉鱼排，都含有很多的脂肪和盐。比照“垃圾食品”的标准，汉堡的确是典型。

　　而肉夹馍是白吉馍中间夹了腊汁肉。白吉馍是用白面烙的饼，白面是精制的碳水化合物，对于现代人来说，是营养密度比较低的食物。而腊汁肉是经过长时间炖煮的肉， “正宗”的肉夹馍多使用比较肥的肉，脂肪含量也就更高。为了风味，也需要比较多的盐。

　　从面饼和所夹的肉来看，肉夹馍和汉堡殊途同归，难分高下。实际上，国外就把肉夹馍称为“中式汉堡”，从营养学的角度来看，是恰如其分的。甚至，汉堡中多少还有一点蔬菜，虽然只是点缀，毕竟也是聊胜于无。

　　没有垃圾食品，只有垃圾吃法

　　其实，按照所谓的“垃圾食品”标准，不少中国传统食品都会入榜。需要强调的是，所谓“垃圾食品”并不是一个科学概念，也不是食品安全监管和营养指南中的概念。在营养学上，我们常说“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。我们需要做的，是尽可能了解各种食品的主要营养组成，让它们成为均衡食谱的组成部分，而不是单纯地给它们打上一个“好”与“坏”的标签，然后“好”的食品就大量吃，“坏”的就避之不及。

　　内容来源：《时尚育儿》杂志

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