1杯酸奶=1.3瓶可乐的含糖量?

  云无心老师:您好!

  一直以为酸奶很健康,所以经常把它作为孩子的健康零食。可是最近听说“1杯酸奶=1.3瓶可乐的含糖量”“酸奶在国外被称为Sugar-Packed Snack,意思是糖分爆炸的零食”,而且纽约时报也曾经报道说“酸奶含糖量竟然超过可乐很多”,请教专家,事实真是这样的吗?

                               

  花花妈妈:这种算法是不科学的

  “1杯酸奶=1.3瓶可乐的含糖量”的说法,应该是基于营养标签进行的计算。在可乐的营养标签里,碳水化合物是10.6克,而很多酸奶,碳水化合物含量是14克左右。因为二者的碳水化合物都是糖,所以用14除以10.6,得到了1.3倍这个比例。

  这个算法当然是不对的。因为,营养标签里的数字,是以100克(或者100毫升)为基础来计算的。但是,我们吃食物、喝饮料,还要考虑具体的量。一般而言,1杯酸奶的量通常是120克,那么含糖量就是16.8克;而一瓶可乐,通常是500毫升,含糖量就是53克。一瓶可乐中的糖是1杯酸奶的3.2倍。

  不过,这样只通过糖的含量来比较食品,也还是不合理。下面,就来说一下如何根据食品标签来比较食品的“好”“坏”。

  食品标签应该这么看

  首先,在食品包装的正面,会有一个总含量信息,说明这个包装的食物中总共含有多少食品。背面营养标签里的数字,是按照100克或者100毫升来列的。对健康的影响,取决于“总量”而不是“含量”。所以,从健康的角度,尽量选择包装较小的食品。比如说雪糕,如果一种是65克1支,一种是80克1支,那么选前者就有助于控制总量。

  其次,食品背面的营养成分表。中国目前的营养标签中,强制标注内容只有5项:总热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。“热量”“脂肪”“钠”对于现在的孩子们来说一般都过量,所以要越少越好;“蛋白质”有很多人不足,那么含量高的就会好一些。

  根据NRV值比较下酸奶和可乐

  营养成分表中的每一项会有两个数字:一个是100克(或毫升)食物中的含量,需要跟前面说的食物总量结合起来,才是这个食品的真正摄入量;还有一个是“营养素参考值(NRV)”,是指100克(或毫升)该食品中的热量或者某营养素占一天需求量的比值。这个值,可以用来比较不同食品的“健康程度”。由此,我们来比较下可乐和酸奶:

  ●100毫升可乐的能量是2%NRV,碳水化合物是4%NRV,蛋白质是0%NRV,脂肪是0%NRV。那么,一瓶500毫升的可乐,含有的热量就是一天控制量的10%,碳水化合物是20%,而脂肪和蛋白质都是0%。

  ●100克酸奶的热量值是5%NRV,碳水化合物是5%NRV,蛋白质和脂肪也都是5%NRV。那么一杯120克的酸奶,含有的热量是一天控制量的6%,蛋白质、脂肪和碳水化合物也都是6%。

  ●也就是说,1瓶可乐,占据了每天热量控制量的10%,碳水化合物制量的20%,对蛋白质的贡献值却为0;而1杯酸奶,占据了每天热量控制值的6%,但贡献了6%的蛋白质,虽然也贡献了一些脂肪,但相当于每天控制量的6%,跟热量NRV相当,还可以接受。

  两相比较,1杯酸奶就比1瓶可乐好得多!

  配料表中的奥秘

  在目前的营养标签中,有“碳水化合物”的含量以及它的NRV值。但是,碳水化合物包含了糖、淀粉和膳食纤维。淀粉是能量来源,不用太纠结,而糖是多数人食谱中最大的风险因素,应该尽力降低,但膳食纤维又是多数人饮食中不足的成分,应该尽量增加。也就是说,只是根据营养标签,并不能判断碳水化合物的含量是好还是坏。

  在酸奶和可乐中,所有的碳水化合物都是糖,都需要控制量。需要注意的是,碳水化合物的NRV值按照淀粉来计算,每天的参考摄入量是300克。这也就是可乐中的10.6克,NRV值是4%的原因。而实际上,糖的控制量比那个要低得多。按照世界卫生组织的建议,成年人每天的糖摄入控制量是50克,而且建议尽量控制在25克以内,对于孩子,这个量还应该更低。1瓶500毫升可乐所含的53克糖,已经超过了成人的推荐控制量。

  内容来源:《时尚育儿》杂志

  欲了解更多精彩内容,请关注《时尚育儿》杂志2017年12月刊

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