贝太厨房
贝太厨房2012年1月刊
- 出版刊社：
- 出刊日期：201201
- 出刊周期：月刊
| 本期导读： | 宫保是川菜非常著名的类型，其中最著名的要算“宫保鸡丁”，除此之外还有宫保肉丁、宫保豆腐、宫保蘑菇丁等。传说宫保菜式是由丁宝桢发明创造的，丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 |
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本期目录
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美味的豉汁蒸排骨
特色 广式餐厅常见的一道茶点，虽说是茶点，仍然让人满足对肉的渴望，上桌时揭开蒸笼盖，香气扑鼻，爱肉之人眼前一亮。 用料 猪肋排400g 大蒜3瓣 姜2...[查看全文]
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川味宫保虾球做法详解
特色 宫保鸡丁我经常吃，那么宫保虾球和鸡丁在制作上有何区别呢？ 宫保是川菜非常著名的类型，其中最著名的要算“宫保鸡丁”，除此之外还有宫保肉...[查看全文]
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海派煎大排自制方法
特色 所谓煎大排，实际上是炸出来的，咬一口，入口先是表面的酥香，然后是大排的肉香，可以说这是一道能满足任何胃口的菜。 用料 猪大排6片 香葱1棵 姜2...[查看全文]
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大雪时节养生菜 ——暖胃豆包
特色 大雪时节养生菜 用料 红豆沙400克 水250克 面粉500克 酵母粉3克 做法 1.将面粉﹑干酵母粉放入大碗混匀，加水再搅拌成面块...[查看全文]
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手扒羊排的做法
特色 西北人常说好羊肉不需要特别烹调，白水煮熟就很好吃，大块吃肉大口喝酒，不亦快哉。 用料 羊排1000g 洋葱1个 胡萝卜1根 香菜2棵 大葱2段...[查看全文]
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开胃好菜——酸浆辣子炒牛肚
特色 被腌制过的酸浆辣子并不十分辣，酸酸的味道搭配牛肚，是一道开胃菜。 用料 牛肚250g 胡萝卜100g 蒜苗50g 酸浆辣子200g 花椒...[查看全文]
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酸豇豆肉末炒粉条，非常好的下饭菜
特色 荤素搭配，营养色彩都不错。不过，下饭才是王道。 用料 粉条150g 酸豇豆150g 肉末150g 彩椒100g 青椒1根 红辣椒2根...[查看全文]
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香煎翘嘴白怎么做
特色 这种淡水鱼并不多见，每每吃到就会乡愁泛滥，感动不已。 用料 翘嘴白2条（600g） 姜10g 大葱10g 香菜1根 花椒5g 干辣椒...[查看全文]
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营养养生粥——薏仁紫米红豆粥
特色 大雪时节养生粥 用料 红豆30g 大米50g 薏米2茶匙（10g） 紫米2茶匙（10g） 做法 1.将所有原料清洗干净，沥去水分，放...[查看全文]
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教你做一道美味菜肴——肘花拍黄瓜
特色 从凉菜开始就要吃到让人满足的肉肉！所以，经典的肘花拍黄瓜可以满足你的愿望，既满足欲望，又清爽可口。 用料 猪肘1只 大葱2段 老姜1块 黄瓜...[查看全文]
