你是我的“盐”，带我领略食物的变换

　　柴米油盐酱醋茶，这是人们生活中不可或缺的。宋朝大文学家苏轼曾在诗句中说，“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐”。意思是，吃饭时菜里如果不放点盐，即使山珍海味也如同嚼蜡。可见，“盐”这玩意儿对食物的作用非同小可。

　　食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；盐水有杀菌、保鲜防腐作用；把盐撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。

　　 医学“盐”论

　　食盐的主要成分是氯化钠，氯、钠和钾是人体电解质主要成分。食盐能调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。

　　人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。

　　“盐”多必失

　　高盐饮食带来高血压。盐在某些内分泌素的作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压升高，而且还可能使肾细小动脉硬化过程加快。同时盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。

　　盐多招来感冒。很多国内外专家研究认为，不良的饮食习惯与感冒关系密切。过多地进食高盐餐饮，可导致唾液分泌减少，使口腔黏膜水肿、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最终导致感冒。

　　重盐易患胃病。胃黏膜会分泌一层黏液来保护自己，但黏液怕盐，如果吃得太咸，日积月累，胃黏膜的保护层就没有了。在此情况下，不顾及脆弱的胃，无限制地摄入酸甜苦辣的食物，长久会引起胃溃疡、胃炎，甚至胃癌。

　　嗜盐易致骨质疏松。盐中的主要成分——钠，含量约为40%，可以说是导致人体骨质流失的直接杀手。肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外，每排泄1000mg的钠，同时损耗大约26mg的钙。所以，人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也越大，最终必然会影响骨骼的正常生长。

　　盐，女性的肌肤杀手。食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中，它们在保持人体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。吃盐多，体内钠离子增加，就会导致面部皮肤细胞失水，从而造成皮肤老化，面部发黄，皱纹增加。同时，摄入的盐多，容易造成肌肤粗糙发黑，经阳光暴嗮后更明显。

　　 科学用盐

　　1.炒菜时可改用低钠盐。低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替，食盐中增加了钾反而具有降血压、保护血管壁的功能，减少中风和心脏病的危险。

　　肾脏功能不佳、患有尿毒症，以及使用保钾利尿剂的病人，不能吃低钠盐。因为低钠盐中的钾含量较高，会积存于患者体内，无法顺利排出，很容易造成高血钾症以及心律不整、心衰竭的危险。

　　2.对于习惯重口味的人，为避免因此影响食欲，可在料理时，改用葱、姜、蒜等的香料来提味，久了自然就可养成少用盐的习惯。

　　3.购买调味料(酱)时，如味精、耗油、豆瓣酱等，留意罐外的标示，特别是钠的含量。尽量少买及食用高盐分的食物，如酱菜、腌肉、咸鱼、腊肉和罐头食物等。

　　4.利用蔬菜本身的强烈风味：例如青椒、番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，提高菜肴的口感，比如番茄炒鸡蛋、洋葱炒五花肉。

　　 特殊人群，“盐”格要求

　　婴幼儿：6个月内的宝宝肾脏功能尚弱，建议这个阶段的宝宝还是以母乳为主。6个月后的宝宝开始添加辅食，可适当尝试一点咸味，但建议辅食不加盐，以食材的天然味道最好。1个月后可将食盐量限制在每天1克以下，1岁半以后可逐渐增多，但也不宜超过每天2克。如果夏季出汗较多或腹泻、呕吐时，食盐量可酌情增加。

　　坐月子的产妇：产妇产后还存在一定的程度的水钠潴留，她还要靠肾脏运动和出汗来进行排泄。如果产妇吃盐多，过多地摄入了钠离子，那么就会加重肾脏负担，增加水肿。所以产妇应该吃一些味道比较清单的一些汤类和蔬菜，当然，也不是完全“忌盐”。

　　病患者：患有心脑血管疾病、慢性肾病、胃病、水肿、骨质疏松、肥胖症以及高血压病患者，要注意控制盐的摄入量，以免引发严重的健康危机