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平菇富含蛋白质、氨基酸、矿物质，可以促进人体新陈代谢、增强体质。

主料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克。

辅料：绍酒1勺，盐，酱油，鸡粉，清水适量。

1把鲜平菇洗净，撕成薄片，在开水中略烫一下，捞出备用。

2把鸡蛋磕入碗中，加入绍酒、少许盐搅匀，把青菜心洗净，切成段。

3炒锅放在大火上，倒约2汤匙油烧热，放入青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量清水、鸡粉烧开，加入食盐、酱油，倒入鸡蛋，水再次烧开即成。