市面上的产品五花八门,很容易就迷惑了妈妈的双眼。本来打算给宝宝吃点奶酪,但买到的却是奶酪再制品;本来打算买点蜂蜜,但稍不留神就买了不含蜂蜜的蜂蜜再制品⋯⋯如何来区分这些产品的真真假假呢?让我们的专家来告诉你。

　　专家支持/王兴国(大连市中心医院营养科主任)

　　奶酪or奶酪再制品

　　奶酪(干酪、芝士)是牛奶“浓缩”“发酵”制成的，营养价值很高。然而，我们在超市里买的“奶酪”往往是“再制奶酪”，而不是纯奶酪。

　　根据国家标准，“奶酪”是纯正的乳制品，其原料是乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种，其蛋白质含量显著高于所用原料中蛋白质的含量，营养价值较高。

　　而“再制奶酪”(或再制干酪)是以奶酪(比例≥15%)为原料，再加入其他原料(比例<85%)如乳化剂、奶油、淀粉等制成的，营养价值较低。

　　超市里再制奶酪比比皆是，而纯正的奶酪则很少见，可能的原因是奶酪的口感不被大多数中国消费者接受，抑或是价格较高。

　　再制奶酪，虽然不是垃圾食品，但也不是有营养的零食，因为其中所含的奶油等吃多了都对孩子的健康不利，不建议经常给孩子吃。

　　如何区分?

　　一看产品标签：标签上的产品类型一项有“再制奶酪”4个字(虽然有点小，不容易看见，但如果你仔细找，还是能发现的)就证明是“再制奶酪”无疑，“奶酪”(或干酪)两个字一般都很醒目。

　　二看配料表：纯正的奶酪原料主要是乳制品(有的也加糖)和发酵菌，而再制奶酪的原料则五花八门，且原料中有“奶酪”(或干酪)。

　　三看产品标准：再制奶酪国家标准是GB25192(很多产品写的是企业标准Qxxxxxxxx，而不是国家标准)，奶酪国家标准是GB5420。

　　蜂蜜or再制蜂蜜

　　蜂蜜非常容易买错，一不小心可能就买成了“再制蜂蜜”。所谓再制蜂蜜是在蜂蜜中加入麦芽糖、果葡萄糖浆、色素、香精、胶、防腐剂等各种原料制成的。这就与“蜂蜜”有本质的不同了，根据国家标准，蜂蜜中要求不得加入任何其他成分(水、糖、胶、添加剂等)。

　　“再制蜂蜜”中一般含有多少蜂蜜呢?说出来你或许不会相信，没有标准要求!再制蜂蜜不但没有国家标准，也没有行业标准，只有企业标准。即由企业自行决定“再制蜂蜜”中蜂蜜所占的比例。

　　如何区分?

　　如何区分蜂蜜和再制蜂蜜呢?可靠的方法是看标签上的配料表，只要配料表中除了蜂蜜，还有其他成分(比如水、糖浆、添加剂等)就一定是再制蜂蜜。纯正的蜂蜜配料表只有“蜂蜜”，再无其他。

　　牛奶饮料or牛奶,酸奶饮料or酸奶

　　牛奶饮料、酸奶饮料、乳酸菌饮料是市面上最流行的饮料之一。根据国家标准，此类产品是在乳类原料的基础上，再加入其他原料，如糖、胶、乳化剂等制成的，其蛋白质含量仅≥1%(乳酸菌饮料是0.7%)，所以，他们的营养价值远低于普通牛奶或酸奶(一般牛奶或酸奶的蛋白质含量要≥2.9%，最低的调味乳也≥2.3%)。含乳饮料只是饮料，不能代替牛奶或酸奶，不论其口感多么像牛奶或酸奶，甚至比牛奶和酸奶更好喝。

　　如何区分?

　　如何鉴别含乳饮料呢?看品牌、口感、保质期等都无法鉴别。看产品类别(即该产品执行的标准名称及标准号)有时也很难鉴别，因为很多产品标签写明的是企业标准，而不是国家标准。最可靠的方法是看蛋白质含量，标签上蛋白质含量在1%左右的必是乳饮料(而非牛奶或酸奶)无疑。

　　果味饮料or果汁

　　果味饮料是以水、白砂糖为主要原料，添加少量果汁和甜味剂、酸味剂、稳定剂、色素、食用香精、防腐剂等食品添加剂等制成的。这种饮料里，果汁的量大致与添加剂并列。喝这种饮料其实不是在喝果汁，而是在喝食品添加剂。而果汁里的主要成分应该是各种水果汁。

　　如何区分?

　　鉴别的方法就是看标签上的果汁含量，凡没有标注果汁含量的，或标准果汁含量不足5%的，即为果味饮料。

　　配置酱油or酱油,配置醋or醋

　　小宝宝的食物里可以不放调味品，但1岁以上宝宝的食物里，可能会用到酱油或者醋。妈妈在挑选这些调味品的时候也要看仔细。配置酱油与配制醋与酿造的酱油或者醋还是有很大差别的。

　　配制酱油和配制食醋与传统的酱油(酿造酱油)和醋(酿造食醋)是两类不同的产品。配制酱油和配制食醋仅要求含有50%以上的酿造酱油和食醋，其余50%为其他原料(如蛋白水解液、食品添加剂冰醋酸等)。它们不仅在理论上品质较为低下，而且在实践中，是否含有50%的酿造酱油和食醋，标准并没有给出鉴定方法，其实也没办法测定。

　　如何区分?

　　鉴别配制酱油和酿造酱油、配制食醋和酿造食醋的方法比较简单，就是在标签上找到“配制”或“酿造”字样。“配制”两个字往往比较小，不醒目，不容易发现，但“酿造”两个字一般还是很醒目的。如果你够仔细，还可以看标签上的产品类别，如果酿造的酱油或者醋，在产品类别一项里一般会写明酿造酱油【国家标准GB 18186-2000】和酿造食醋【GB18187-2000】。但酿造食醋的标准有点复杂，有些特殊类型如“山西老陈醋”【GB19777-2005】、“镇江香醋”【GB/T 18623-2011】都有各自专门的标准。

　　内容来源：《我和宝贝》杂志

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