“食物相克说”年年说年年辟，可是依然有人对此深信不疑：“某两种食物如果搭配着吃，轻则可能影响营养吸收，重则可能导致中毒甚至有生命危险……”  

　　营养是保证儿童正常生长发育的重要基础。如果家长们都被这也不能吃那也不敢吃的各种饮食搭配禁忌吓到，不但可惜了好好的食物，更有可能影响到孩子的喂养。本期营养热点再次较真这些不靠谱的说法，帮你抛开担心，放心享受多样化的饮食。
                                                                                    　

　　刘长伟 营养学硕士，南京儿童医院营养医师，中国营养学会注册营养师，科普作者

　　☆ 传言：“菠菜与豆腐不能给孩子同吃，很容易长结石” 。

　　按照“食物相克”理论，菠菜不能和豆腐同时食用，理由是菠菜含草酸，而豆腐中含有丰富的钙质，草酸和钙同食会生成不能溶解的“草酸钙”，从而在体内形成结石。

　　鉴定： 假！

　　其实，菠菜本身也含有钙，就算菠菜里的草酸与豆腐中的钙结合了一部分，没有结合的钙还是可以吸收的。另外，菠菜里的草酸能与豆腐里的钙结合，也能与其他食物里的钙结合。

　　所以，菠菜与豆腐一起吃没有问题。当然，建议先将菠菜焯水去除掉大部分的草酸，然后再与豆腐一起烹制食用更好。

　　☆ 传言：“给孩子吃了虾就别再吃水果，要不然会中毒的”。

　　还有一个最常见的“食物相克”理论认为“虾与富含维生素C类的食物同吃相当于砒霜，会毒死人”。这种理论认为，虾中含有一种五价砷，这种形态的砷对人体影响虽然不大，但一旦和还原作用非常强大的维生素C一起食用时，维生素C就会将五价砷还原为三价砷，这个三价砷是剧毒“砒霜”，人食用少量砒霜就会中毒身亡。

　　鉴定： 假！

　　这条听上去太可怕了！

　　其实则不然。砒霜的中毒剂量为50mg，即使有足够的维生素C，需要吃下大约40kg的虾才会达到中毒的剂量。如果一个人真能一顿吃进去40kg的虾，那一定不是被毒死的，而是被撑死的！

　　所以，虾和维生素C类食物同时吃并不会发生“食物相克”导致的中毒。但需要注意的是，虽然我们一般不会通过饮食摄入达到对人体有害的砷的量，但也不排除一些地方由于地下水或土壤中砷含量高，导致人体摄入较多的砷而引起中毒的可能。

　　专家观点：别被“食物相克说”带偏

　　很多人还在被“食物相克”的理论影响着，很多书中对“食物相克”描述得有理有据。其实，在营养学和食品安全理论里，并没有“食物相克”的说法。

　　中国营养学会在《中国居民膳食指南（2016）》提到，到目前为止也没有真正因为“食物相克”导致食物中毒的案例和相关报道。日常生活中，某些“食物相克”的情况往往只是偶然巧合，可能是食物中毒、食物过敏或食物不耐受、疾病等原因导致的一些严重反应。

　　浏览所有的“食物相克”会发现，其实无非就是两种食物在一起导致鞣酸、草酸与钙结合影响了钙的吸收或发生化学反应，生成了对人体直接或间接有危害的物质。对于那些含草酸、植酸、鞣酸的食物，蔬菜类的建议焯水后再食用，水果类的最好去皮后再食用，且不要长期大量地摄入，注意做到饮食多样性，均衡搭配，就没有问题。

　　云无心  美国普渡大学食品工程博士，美国食品技术协会高级会员

　　☆ 传言：“一个小女孩吃完柿子又喝酸奶，不到半个小时就腹痛而死”。

　　因为柿子中含有较多的单宁（也叫“鞣酸”，也就是我们通常所说的“涩”味），大量的单宁会与胃蛋白酶结合，使之失去活性，无法消化蛋白质，形成不溶性复合物，再加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，很容易形成“胃柿石”。

　　鉴定：假！

　　实际上，如果大量吃下单宁，即使没有与这些高蛋白食物一起吃，也同样可能出问题。“胃柿石”会造成消化道阻塞，导致腹痛，但只要及时就医并不至于要命。

　　柿子中的单宁含量相差巨大，一般在0.4％～4％。随着柿子的成熟软化，单宁的含量会逐渐降低，比如完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低到0.1％以下。显而易见，与酸奶、海鲜等不能同吃的不是“柿子”，而是“单宁含量高的涩柿子”。单宁含量是高是低，我们的舌头可以给出答案（如果柿子中的可溶性单宁含量较高，涩味就很明显）。

　　☆ 传言：“豆浆与鸡蛋相克，同吃不但营养相抵，还不容易消化”。

　　“豆浆与鸡蛋”相克的理由有两种：一种是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值”；二是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值”。 

　　鉴定： 假！

　　大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其作用是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。对豆浆来说，煮沸的作用之一就是破坏胰蛋白酶抑制物的活性，只要豆浆煮熟了，胰蛋白酶抑制物的活性也就被破坏了，就不会影响对任何蛋白质的消化；如果豆浆加热不足，它没有被充分破坏，那么不仅是鸡蛋，豆浆自身蛋白质的消化吸收也会受到影响。

　　所谓“黏性蛋白与胰蛋白酶结合”纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质，在植物中并不存在，豆浆中自然也不会有。

　　专家观点   单独吃没有问题的食物，怎么搭配组合都不会产生毒性

　　不管辟过多少条“食物相克”的谣言，还是会有人问：“那某某和某某一起吃呢？”

　　理论上，本来无毒的两种东西碰到一起，需要发生复杂的变化才可能产生毒性。可是人体不是一个合适的化学反应器，经过烹饪、混合、吃进肚子后的食物成分之间发生的反应都很简单，在这样的条件下生成有毒物质，人类还没有发现过这种现象。很多所谓的“相克”，仅仅是一些食物成分之间发生的反应，生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西随着肠道排出去，可能会影响某些营养成分的吸收，但并不像传说中的那样，会导致“有毒物质”出现。 

　　广为流传的诸多“食物相克说”几乎都被解析过，甚至还有科研机构对其中的一些进行过人体试验，至今没有发现哪一种搭配真的能产生“毒性”。简而言之，只要是单独吃没有问题的食物，怎么搭配组合都不会产生毒性。或许有的搭配可能对个别营养成分的吸收有一定影响，但就像烹饪可能导致一些营养成分损失一样，并不值得纠结。

　　内容来源：《时尚育儿》杂志

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