特色

　　台湾卤肉饭可是鼎鼎大名，如此美味全靠这家常卤肉，滋味浓郁，肉香扑鼻，配一碗白饭就成了很满足的一餐。 热量：246千卡/每人

　　用料

　　食材：

　　五花肉　　　500g
　　鸡蛋　　　　6枚
　　干香菇　　　10枚
　　海米　　　　10g
　　老姜　　　　1块（约5g）
　　蒜　　　　　3瓣

　　调料：

　　油葱酥　　　3汤匙（45g）
　　生抽　　　　2汤匙（30ml）
　　老抽　　　　1汤匙（15ml）
　　八角　　　　2枚
　　绍兴黄酒　　2汤匙（30ml）
　　冰糖　　　　2汤匙（30ml）
　　五香粉　　　2茶匙（10g）
　　盐　　　　　1/2茶匙（2g）
　　油　　　　　1汤匙（15ml）

　　做法

　　1、五花肉洗净，用刀刃刮去肉皮上的油污，然后切成1cm见方的丁。大火烧开煮锅中的水，放入五花肉丁汆烫出血沫，捞出用热水洗净备用。
　　2、老姜和蒜分别切末。干香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，然后切成0.5cm见方的小丁。海米用温水浸泡30分钟，捞出后切成碎末。
　　3、另取一个煮锅，放入鸡蛋和足量冷水用中火煮熟。将煮熟的鸡蛋浸入冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳备用。
　　4、中火加热炒锅中的油至5成热，爆香姜末、蒜末、海米末，放入五香粉、八角炒出香味。放入五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并烹入绍兴黄酒，并加入油葱酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，注入足量热水（没过所有材料1指深）。
　　5、烧开后将所有材料连汤汁放入砂锅，加入煮蛋用小火加盖焖1.5小时。最后调入盐再继续煮10分钟即可。

　　小贴士

　　制作家常卤肉一定要焖足火候，这样才会将肉中的油融入汤中，滋味更浓。同时最后收汤时也不要把汤汁收得太干，这道菜必须有足够的汤汁，吃起来才会味道更浓。