特色

　　台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜，这道客家小炒也不例外，家常的食材经巧手烹调，变身让人念念不忘的浓味好菜。

　　用料

　　食材：

　　五花肉　　　　150g
　　干鱿鱼　　　　100g
　　五香豆干　　　2块
　　香葱　　　　　1棵
　　水芹菜　　　　10g
　　朝天椒　　　　3枚
　　蒜　　　　　　1瓣
　　老姜　　　　　2片
　　香菜　　　　　1棵（装饰用）

　　调料：

　　生抽　　　　　2汤匙（30ml）
　　蚝油　　　　　1茶匙（5ml）
　　绍兴黄酒　　　2汤匙（30ml）
　　白砂糖　　　　2茶匙（30g）
　　黑胡椒碎　　　少许
　　油　　　　　　2汤匙（30ml）

　　做法

　　1、五花肉洗净，放入煮锅中加入足量冷水，大火煮熟（以内部不见血水为准）。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。
　　2、五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时，至泡发，也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。
　　3、中火加热炒锅中的油至3成热，放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡，捞出控干备用。
　　4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。
　　5、锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀，加盖焖至水快干时加入豆干。
　　6、出锅前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。

　　小贴士

　　豆干在煸炒时需要控制火候，并且需要用较多的油，类似煎炸的感觉，待豆干表面略微起泡、变酥，豆干就准备好了。

　　控制油量：

　　由于煸炒五花肉时，五花肉还会出一些油，所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油由于煸炒五花肉时，五花肉还会出一些油，所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油倒出，只留一层底油即可。这样做