- 食材
- 主料：牛肉。
- 辅料：莴笋，芹菜，香菜，葱，姜，蒜，干辣椒，青花椒，红薯淀粉，老抽，料，盐，郫县豆瓣。
- 制作过程
- 1
将牛肉横切成薄片，加入红薯淀粉，放入冰箱冷藏20分钟。
- 2
将姜、葱、蒜切成末；辣椒切成小段去籽。
- 3
莴笋切成薄片后用油炒断生，放入碗里打底。
- 4
将芹菜切片后放入碗底与莴笋一起打底。
- 5
将油让如锅中熬至5成熟，倒入姜、蒜爆炒出香，放入郫县豆瓣继续炒。
- 6
待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制，出香味后加入高汤。
- 7
高汤煮沸后，用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要，把上好浆的牛肉下锅里煮。
- 8
待牛肉煮至伸展发亮时起锅。
- 9
把煮好的牛肉倒在有莴笋和芹菜打底的碗里，撒上葱花。
- 10
再烧热油，将辣椒放入爆炒出油，将油淋在上面即可。
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