特色

　　过年吃圆子，取团圆之意，豆腐丸子虽无肉，却可以做得比肉丸更加鲜美。216千卡/人，4人分享

　　用料

　　食材：

　　北豆腐　　　　100g
　　胡萝卜　　　　40g
　　莲藕　　　　　30g
　　鲜香菇　　　　30g
　　香芹　　　　　20g
　　豌豆　　　　　20g
　　口蘑　　　　　40g
　　竹荪　　　　　10g
　　香葱　　　　　1棵

　　调料：

　　素高汤　　　　200ml
　　生抽　　　　　1茶匙（5ml）
　　白砂糖　　　　1茶匙（5g）
　　芝麻香油　　　1茶匙（5g）
　　干淀粉　　　　1汤匙（15g）
　　盐　　　　　　1茶匙（5g）
　　胡椒粉　　　　1/2茶匙（2g）
　　油 　　　　　　200ml（实耗15ml）
　　水淀粉　　　　1汤匙（15ml）

　　做法

　　1. 北豆腐放入碗中，用汤匙压碎成泥。一半分量的胡萝卜和莲藕分别去皮，切成碎末。香菇去蒂，切碎。香芹洗净，取茎切成碎末。另一半胡萝卜切成菱形薄片备用。竹荪用冷水浸泡30分钟至回软泡发，切成4cm长的段。口蘑洗净，切成0.2cm厚的薄片。香葱切碎。

　　2. 将胡萝卜末、莲藕末、香芹末、香菇末放入装有豆腐泥的碗中，加入干淀粉，1/2茶匙盐，少许胡椒粉混合均匀。

　　3. 中火加热炒锅中的油至5成热，将豆腐泥团成直径3cm的丸子，沿锅边滑入油中，炸至定型并且表面金黄，捞出沥干油备用。

　　4. 炒锅留底油，中火加热至5成热，放入香葱煸香，投入口蘑片翻炒至微变色。

　　5. 锅中加入素高汤、生抽、白砂糖、1/2茶匙的盐，大火烧开，放入豌豆、竹荪、胡萝卜片煮熟，淋入水淀粉勾芡，放入丸子并轻轻推匀，出锅前淋上芝麻香油，用香芹叶做装饰。

　　小贴士

　　1、使用豆腐碾碎后制成丸子需要加入适量干淀粉，这样做的目的是增加原材料之间的黏性，使制成的豆腐丸子容易成型。除了炸制丸子外，还可以用蒸制的方法使豆腐丸子 成型。

　　2、这道菜肴可以制成全素的，也可以加入海参、虾仁等材料制成海鲜味的，用在年夜饭的餐桌上也非常 合适。