特色
春节本身就是迎接春天的节日,有这样一道清新养人的小菜上桌,叫人马上感觉到春天的气息。 159千卡/人,4人分享
用料
食材:
山药、芦笋 各100g
黑木耳 10g
枸杞 5颗
调料:
盐 1/2茶匙(2g)
油、水淀粉 各1汤匙(15ml)
做法
1. 山药洗净表面泥沙,戴上厨房用一次性手套,削去表皮,先纵向剖成两半,然后再斜着切成0.2cm的薄片,切好后将山药片浸入冷水中备用。
2. 芦笋洗净,择去老硬的部分,用削皮器将芦笋下部的表皮削去,然后斜着切成0.2cm厚的长片。
3. 黑木耳浸入足量冷水浸泡30分钟至泡发,择去根蒂,撕成小朵备用。枸杞用温水泡软备用。
4. 大火烧开煮锅中的水,将山药和芦笋放入水中焯1分钟,捞出备用。放入黑木耳,焯2分钟捞出沥干备用。
5. 大火加热炒锅中的油至5成热,放入山药片、芦笋片和黑木耳翻炒1分钟,调入盐,淋入水淀粉并翻炒均匀,出锅前撒入枸杞做装饰。
小贴士
所有食材在炒制之前都已经经过汆烫,事先断生,所以在炒制时可以大火快炒以便保留脆嫩的口感。在汆烫的时候也要注意,不要汆烫得过久,以免使口感变软。这道菜滋味清新,口感脆嫩,特别适合作为年夜菜中承上启下的清口小菜。
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