特色

　　提起无锡，人们一定会想起旖旎的太湖风光，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味，渐渐地风头盖过了莫兴盛，到了清末，三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。20世纪80年代，无锡肉骨头开始出现真空包装的产品，为了便于推广，也逐渐更名为无锡排骨。

　　用料

　　猪肋排　　　　　500g
　　大葱　　　　　　2段
　　老姜　　　　　　1块
　　桂皮　　　　　　2g
　　八角　　　　　　1枚
　　丁香　　　　　　5粒
　　小茴香　　　　　1茶匙（5g）
　　老抽　　　　　　1汤匙（15ml）
　　黄酒　　　　　　2汤匙（30ml）
　　白砂糖　　　　　2汤匙（30g）
　　红曲米粉　　　　1汤匙（15g）
　　油　　　　　　　200ml（实耗30ml）

　　做法

　　1. 排骨切成长7~8cm的段，洗净并擦干。大葱切段，老姜切片。

　　2. 桂皮、八角、丁香、小茴香装入纱布中，用棉线扎紧袋口。

　　3. 中火加热炒锅中的油至5成热，放入排骨煎炸至表面金黄，捞出控干备用。

　　4. 锅中留底油，中火加热至5成热，放入葱姜煸香。

　　5. 加入排骨、黄酒、老抽以及足量的热水，大火烧开。

　　6. 加入白砂糖和红曲米粉，调成小火焖煮2小时，最后大火收干汤汁。

　　小贴士

　　如果想要将无锡排骨做得色香味俱全，一定不能少了红曲米这味调料，它不但可以为排骨增色，还能使汤汁浓郁。