特色

　　广式餐厅常见的一道茶点，虽说是茶点，仍然让人满足对肉的渴望，上桌时揭开蒸笼盖，香气扑鼻，爱肉之人眼前一亮。

　　用料

　　猪肋排400g

　　大蒜3瓣

　　姜2片

　　香葱1棵

　　红菜椒1/4只

　　黄酒1茶匙（5ml）

　　生抽1汤匙（15ml）

　　白砂糖1汤匙（15g）

　　盐1/2茶匙（3g）

　　油1汤匙（15ml）

　　干豆豉1汤匙（15g）

　　做法

　　1.猪肋排用冷水洗净，浸泡20分钟，沥干水分后用斩骨刀剁成3cm长的小段，放入大碗中备用。

　　2.大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红菜椒切成0.3cm见方的小粒备用。

　　3.取一个炒锅注入油，中火加热至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。

　　4.将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中，加入红菜椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀，用保鲜膜包好腌制15－30分钟。

　　5.将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨加热不均。

　　6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸20

　　小贴士

　　如果家中有小蒸笼，也可以将盘子放入蒸笼，加盖后再蒸，上桌时连蒸笼一同上桌，为餐桌气氛增色，同时由于蒸制时蒸笼盖的作用，使成品排骨中不会有过多汤汁淡化口味。