特色

　　西北人常说好羊肉不需要特别烹调，白水煮熟就很好吃，大块吃肉大口喝酒，不亦快哉。

　　用料

　　羊排1000g

　　洋葱1个

　　胡萝卜1根

　　香菜2棵

　　大葱2段

　　姜1块

　　花椒20粒

　　小茴香10g

　　草豆蔻4枚

　　干辣椒2枚

　　草果2枚

　　孜然粒10g

　　干辣椒碎10g

　　花椒盐2茶匙（10g）

　　做法

　　1.羊排用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。

　　2.所有蔬菜洗净切块备用。将花椒、草果、小茴香、草豆蔻和干辣椒装入调料包中扎紧袋口。

　　3.把羊排整块放入大煮锅中，注入足量冷水（没过羊排1指深），大火加热至沸腾，调小火力，撇去浮沫。

　　4.汤中加入蔬菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。

　　5.捞出羊排放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊排，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切成2指宽的大条。

　　6.将盐、孜然粒和干辣椒碎混合均匀，装在小碗中，供食肉时蘸取。也可单独蘸食花椒盐。

　　小贴士

　　将羊排事先泡水可以除去羊肉的腥膻，煮汤时加入洋葱、胡萝卜等蔬菜不但可以去除膻气，还可以让羊肉中带有自然的甜香，非常可口。先煮再蒸是为了让制成的羊排肉烂而不散，同时滋味也更加浓郁。