特色

　　杏鲍菇肉质肥厚，边缘有韧劲，用蛋黄包裹干煎的方式烹调，使得这种丰满的口感完全被保留，不加多余的调味，可以凸显蘑菇的鲜甜。

　　用料

　　杏鲍菇400g

　　蛋黄2只

　　花椒2茶匙（10g）

　　盐1茶匙（5g）

　　油2汤匙（30g）

　　面粉2汤匙（30g）

　　做法

　　1.杏鲍菇冲洗洗净，去掉老根，斜着切成0.5cm的厚片。蛋黄打散备用。

　　2.花椒放入干净炒锅，用小火加热同时不停地翻炒，待花椒散发香气且微微焦黄，取出倒在案板上，用擀面杖擀成碎末，放入碗中加盐拌匀。

　　3.小火加热平底锅中的油至4成热，杏鲍菇片放入蛋黄液中，使其表面裹上蛋黄液，然后放入装有面粉的盘中沾上面粉，放入锅中煎至两面金黄。

　　4.上桌时配上现炒的椒盐一并食用。也可以撒少许小葱做装饰。

　　小贴士

　　杏鲍菇应选择个大丰满的，表面干燥为佳，清洗时同样不可浸泡过久。