特色

　　肉感十足的鸭心和酸辣爽口的泡菜配伍，渗透了泡菜特有的性格，不起眼的一道小菜，入口却带来惊喜。

用料

食材：

鸭心 100g

芹菜 100g

莴笋 100g

红菜椒 50g

老姜 2片

调料：

辣椒油 2茶匙

四川泡菜汁 200ml

　　做法

1.鸭心洗净，撕去包膜和多余的油脂血管，对半剖开。莴笋去皮，切成菱形块。芹菜洗净切成与莴笋相同大小的菱形块。红菜椒洗净去籽，切成小片。

2.大火煮开煮锅中的水，放入切开的鸭心加盖煮10分钟至熟，关火继续闷10分钟，捞出沥干水分并晾凉。

3.蔬菜和泡菜原汁放入有盖容器，放入煮好的鸭心搅拌均匀，放入冰箱腌渍8小时。

4.将腌好的泡菜和鸭心捞出摆盘，最后淋上辣椒油即可上桌。

　　小贴士

　　这道菜中的四川泡菜的做法属于“跳水泡菜”，也就是腌渍8~12小时即可食用的泡菜。泡菜所用的蔬菜可以根据自己的口味自行选择，以莴笋、萝卜、芹菜等脆嫩的块茎或瓜类蔬菜为佳。

　　四川泡菜汁

　　这道菜所用的四川泡菜汁最好是腌渍四川泡菜的原汁，如果家中没有现成的泡菜汁，也可以用1kg开水加入60g盐，搅拌均匀并晾凉后加入50g高度白酒、20粒花椒和1只朝天椒制作。