特色

　　南京名菜盐水鸭，只选用鸭胸作为主料，既保留了盐水鸭的特色，又能真正大快朵颐，实在是令人满足。

用料

食材：

鸭胸 300g

香葱 2棵

老姜 3片

调料：

八角（大料） 1枚

花椒 1茶匙（5g）

盐 50g

黄酒 2汤匙

　　做法

1.小火加热炒锅，放入盐和花椒翻炒，使盐均匀受热，直到颜色微微发黄。

2.鸭胸肉洗净，将表面擦干。将炒热的盐放至不烫手，然后涂擦在鸭胸肉表面，腌制2小时（夏季2小时、冬季6小时）。

3.大火烧开煮锅中的水，加入老姜、香葱、料酒、八角，将鸭胸表面的盐擦掉，放入锅中小火焖煮20分钟。

4.取出鸭胸肉，自然风干冷却，斜刀切成厚片装盘即可上桌。

　　小贴士

　　腌鸭肉的时间

　　用炒热的盐擦遍鸭肉后需要将鸭肉腌渍一段时间，这样可以使鸭肉内部也滋味十足，腌鸭肉的时间需要掌握好，夏季或温度较高的环境腌渍2小时左右即可，否则鸭肉容易过咸，冬季则需要腌渍时间较长，6小时左右为宜。