雪菜蚕豆滑虾仁
特色
温州人做菜喜欢用咸菜与新鲜食材一起拌炒,雪菜是常用的一种咸菜。这样做出来的菜肴咸鲜可口,滋味令人难忘,比如这道菜——雪菜爽脆
用料
食材:
鲜虾 500克
新鲜蚕豆 150克
雪菜 100克
鸡蛋清 1只
调料:
油 1汤匙(15ml)
水淀粉 2茶匙(10ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
做法
1新鲜蚕豆剥去壳,去掉蚕豆上的豆帽。大火烧开煮锅中的水,下入剥好的蚕豆,调中火加盖焖煮约8分钟至熟,捞出滤水备用。
2雪菜洗净,切成半厘米长的小丁,根据自己的口味轻重淘洗至咸味适口,滤水备用。
3鲜虾剥壳,去除头尾,剔除虾线后洗净,用鸡蛋清挂浆。中火加热炒锅中的油至至六成热,下入虾仁滑炒2分钟,倒入煮熟的蚕豆和切好的雪菜丁翻炒至熟,加入1茶匙白砂糖拌匀盛出。
4锅中的剩余汤汁加入水淀粉勾芡,再将盛出的菜肴回锅,均匀地裹上芡汁后,盛盘即可。
小贴士
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋(豆帽盖住的部位)
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