三丝敲鱼汤
　　特色
　　“敲”是温州菜中最有特色的一种技法。将鱼肉拍上一些干淀粉反复敲打，直到鱼肉被敲制成薄如纸片的半透明状，再切成片，做成一碗清香的汤。敲鱼肉吃起来既有鱼的嫩滑，又比普通鱼肉更有韧劲。
　　用料
　　食材：
　　草鱼 1条
　　胡萝卜 1根
　　鲜香菇 4朵
　　鸡脯肉 100克
　　菜心 4颗

　　调料：
　　豌豆粉 100克
　　盐 1茶匙（5克）
　　料酒 2茶匙（10ml）
　　做法
　　1、胡萝卜、香菇洗净，切成细丝。菜心焯水备用。
　　2、鸡胸肉洗净，放入锅中，加入约1000ml水，大火烧开，调中火煮15分钟至熟。捞出鸡肉，撕成鸡丝；鸡汤待用。
　　3、草鱼洗净，将草鱼肉片成约1厘米厚的鱼片。砧板上薄薄地铺上一层豌豆粉，将鱼片放上，在鱼肉上再撒一层粉，用小木槌从左至右细细敲击。将敲扁的鱼肉折叠一下，两面抹上豌豆粉，从左至右再次细细敲击。重复以上动作，直到鱼肉被敲成薄如纸张的薄片。注意敲打的力度要适中，太重容易将鱼肉敲破，太轻又无法将鱼肉敲薄。敲好的鱼片切成约4厘米的方片。
　　4、加热煮锅中的鸡汤，下入香菇丝、胡萝卜丝煮开，放入鱼片、鸡丝、菜心、料酒煮1分钟，关火，淋上少许芝麻香油即可。

　　小贴士
　　敲鱼片时，生粉不能拍太多，薄薄地抹上一层即可，粉太多会影响口感。煮鱼片时，不能用凉水下锅，否则汤色不清。