玉兔迎春

　　用料：

　　普通面粉    125g
　　水    75ml
　　酵母、泡打粉    各2g
　　糖    10g
　　豆沙    100g
　　红曲色素    1g

　　1.将面和好，切成10个小剂子，每个剂子里面包入10g豆沙馅，再分别将剂子搓成圆锥形。

　　2.将圆锥形较尖的一边按扁，用剪刀从中间剪开，再将剪开的部分向上弯折，做成小兔的耳朵。

　　3.在小兔的身体后部，用剪刀剪出一个小尖，做成兔尾巴。将红曲色素用几滴水化开，用牙签蘸取，点出小兔子的红眼睛。

　　4.将做好的小兔放在温暖的地方（如暖器旁），放置20－30分钟，直至醒发（醒发的标准是：拿起小兔，可发现兔身底部出现蜂窝状，即为醒发好，下同）。再将小兔放入烧开的蒸锅中，中火蒸制15分钟即可。

　　基础发面法：

　　普通面粉(如富强粉)    125g
　　温水    75ml
　　酵母、泡打粉    各2g
　　糖    10g

　　做法：

　　将面粉与泡打粉放入盆中，再将酵母、白糖放入温水中搅拌均匀，倒入盆中，用水将面和好，并揉至均匀滋润，即可用来制作各色发面点心，无需醒发。做出各种花式后再进行醒发，时间为30分钟左右。注意，冬天用温水和面时，水温应为35度左右，以不烫手为宜；夏天用凉水即可。

　　年年有鱼

　　用料：

　　普通面粉    125g
　　水    75ml
　　酵母    2g
　　泡打粉    2g
　　糖    10g
　　莲茸    80g
　　黑芝麻    20粒

　　1.将面团和好，切成10个小剂子，里面分别包入10g莲茸馅料，搓成椭圆形。

　　2.将椭圆形一边按扁，用剪刀将按扁的部分中间剪一下，做成鱼尾形，再用勺把或小刀在鱼尾上压出花纹。

　　3.用剪刀剪出鱼鳍；将黑芝麻安在鱼头的两侧，做成鱼眼睛。在鱼头前端用牙签扎一个小洞，即成鱼嘴。

　　4.将做好的小金鱼摆在容器中，容器上面覆上保鲜膜，再将容器放在温暖的地方（如暖器旁），放置20－30分钟，直至醒发。

　　5.将蒸锅中的水烧开，把小金鱼放入蒸锅中，中火蒸制15分钟即可。

　　如意馒头

　　用料：

　　普通面粉：125g
　　水：75ml
　　酵母：2g
　　泡打粉：2g
　　糖：10g

　　做法：

　　1。将面和好，再将面团切成10个小剂子，每一个小剂子能制作出一个如意馒头。

　　2。以中国结馒头为例：取一只小剂子，将它平均分成3份，在将每份分别揉搓成长约10cm的条。将三根长条像辫麻花辫一样辫成一个胖胖的小辫子。将小辫子两端对接压在底部，即成一个漂亮的中国结。

　　3。其它形状的馒头，如贝壳、佛手、枣饼等，可以按自己的喜好来做。

　　4。将做好的各式如意馒头，醒发20－30分钟后，再放入烧开的蒸锅中，蒸制15分钟即可。

　　吉祥盘花

　　用料：

　　普通面粉    125g
　　水    75ml
　　酵母    2g
　　泡打粉    2g
　　糖    10g
　　植物油    10ml1.

　　1.将面团和好，用擀面杖将它擀成一个方形面片，再在上面涂上薄薄的一层植物油。

　　2.盘花做法（以蝴蝶为例）：将面片卷起，即将完全卷好时，将长卷状面卷的一侧用刀切齐，再用刀将面卷切成片，每片约0.5cm。每一片切好的面卷即为半只蝴蝶。将两片面卷对接粘在一起，即为一只蝴蝶，做好后，稍稍调整形状即可。

　　3.将做好的盘花醒发后，放入烧开的蒸锅中，蒸制15分钟即可。

　　小贴士：

　　用这种方法可以制作出各种美丽的形状，但如果感觉比较麻烦的话，可以直接将面片切成条状，再用面条随意盘卷，即可制作出各种自己喜欢的盘花。