福建菜的主要烹调方法

扛糟：操作方法：将主料先用小火热油锅拉一下，倒出沥去油．与糟、糖一起下锅略炒，再加清汤和其他调料烧熟后，加入菱粉勾芡即好。特点：烹制的时间较长，可促使糟香全部为主料吸收，略带薄芡，近似红烧。

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