大饼想要做好吃还真不容易

用烫面面团做饼跟用冷水面面团是有区别的，烫面面团用85～100℃的沸水来揉面，容易糊化，破坏筋性，这样面团缺乏弹性，面团颜色就会较黄，制作出来的饼口感比较软，可塑性好，成品一般不容易变形，如葱油饼、馅饼之类。冷水面面团使用冷水揉面，面团的筋性好、弹性佳，颜色较白，做的饼尝起来比较爽口、有韧性，所以适合用来做春卷皮、甩饼等。

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